Биотехнология синбиотических продуктов на молочной основе с использованием растительных бифидогенных волокон

• Автор: Багдасарян, Ашхен Сейрановна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 191 с. : ил.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Дисбактериозы кишечника, причины возникновения
1.2 Функциональное питание как наиболее перспективное направление в пищевой промышленности
1.3 Конструирование пробиотических культур в молочных продуктах, направленных на коррекцию микрофлоры желудочно-кишечного тракта
1.3.1 Бифидобактерии как основа пробиотиков и их биологическая роль
1.3.2 Биотехнологические аспекты приготовления заквасок, БАД и продуктов с использованием бифидобактерий
1.3.3 Основные требования, предъявляемые к бифидобактериям, используемым в качестве пробиотиков
1.4 Бифидогенные факторы, нормализующие микроэкологический статус толстой кишки
1.4.1 «In vitro» и «in vivo» бифидогенное действие пищевых волокон
1.4.2 Фруктоолигосахариды и гуммиарабик как физиологически функциональные ингредиенты в продуктах функционального питания
1.5 Синбиотики как новое поколение биопродуктов и перспективность их разработки
1.6 Заключение по обзору литературы. Цели и задачи исследований
2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ИЗУЧАЕМЫЕ ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Организация эксперимента
2.2 Объекты исследований
2.3 Материалы и питательные среды
2.4 Методы исследований
2.4.1 Физико - биохимические методы исследований

2.4.2 Микробиологические методы исследований
2.4.3 Математические методы исследования
2.4.4 Статистическая обработка результатов
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОБИОТИЧЕСКОЙ БИОМАССЫ СИНБИОТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ
3.1 Обоснование подбора бифидобактерий к составу синбиотических композиций
3.2 Исследование свойств новых штаммов бифидобактерий
3.3 Изучение сочетаемости штаммов бифидобактерий, входящих в состав консорциума
4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СИНБИОТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ
4.1 Обоснование выбора бифидогенных волокон для введения в единые синбиотические системы
4.1.2 Разработка рациональной концентрации и способа внесения РіЬге§иш АБ в состав синбиотической композиции
4.1.3 Разработка способа внесения и рациональной концентрации Иогасіа в
состав синбиотической композиции
4.2 Характеристики новых синбиотических продуктов с пищевыми волокнами
4.2.1 Исследование свойств единых биотехнологических систем бифидобактерий с пребиотиком БПм^ит
4.2.2 Комплексные исследования показателей синбиотических продуктов с консорциумом бифидобактерий и бифидогенными волокнами
4.3 Описание технологического процесса производства синбиотических продуктов
4.4 Улучшение органолептических свойств целевого продукта и его высушивание
5 ИЗУЧЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ СИНБИОТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

5.1 Поведение бифидобактерий в процессе хранения синбиотического
продукта
5.2 Аппроксимация результатов исследований
6 ИЗУЧЕНИЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ГОТОВОГО
СИНБИОТИЧЕСКОГО ПРОДУКТА
6.1 Влияние эндотоксина E. coli 055:В5 на микрофлору кишечника крыс в период послеоперационной эндотоксемии и оценка терапевтических свойств
синбиотического продукта
ВЫВОДЫ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ