Разработка технологии этанола из возвратных отходов хлебопекарного производства

• Автор: Сидякин, Максим Эдуардович
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 151 с. : ил.

Содержание
Введение Обзор литературы
Технико-экономические аспекты производства пищевого этилового спирта на отечественных предприятиях Сравнительная характеристика биохимического состава и микробиологических характеристик традиционных и нетрадиционного видов сырья Углеводно-белковый состав пшеничного хлеба Особенности микробиоты зернового сырья и пшеничного хлеба Отходы хлебопекарного производства и традиционные пути их использования
Технологические стадии переработки крахмал содержащего сырья
Влияние вида сырья на затраты при получении помола Особенности получения осахаренного сусла из различных видов крахмалсодержащего сырья
Факторы, влияющие на процесс сбраживания сусла из крахмалсодержащего сырья
Вредные примеси зрелой бражки и пути их образования
Заключение по обзору литературы
Экспериментальная часть
Материалы и методы исследований
Материалы
Методы исследований
Методы определения биохимических показателей сырья Микробиологический контроль
Анализ полупродуктов спиртового производства (замеса, разваренной массы, сусла, бражки)
Результаты исследований и их обсуждение

Новое нетрадиционное сырье для спиртовой отрасли Биохимический состав возвратных отходов хлебопекарного производства
Микробиологические характеристики традиционного и нового вида сырья для производства этанола
Режимы и технологические параметры получения осахаренного сусла из пшеничного хлеба
Сравнительная характеристика образцов сусла из традиционного и нетрадиционного видов сырья
Изучение реологического поведения замесов из пшеничного хлеба
Подбор и определение норм внесения амилолитических ферментных препаратов
Выбор режима водно-тепловой и ферментативной обработки сырья
Изучение процесса сбраживания сусла из возвратных отходов хлебопекарного производства
Получение и сравнительная характеристика образцов сусла, предназначенных для выбора дрожжей
Исследование минерального и аминокислотного состава сухих спиртовых дрожжей
Исследование процесса культивирования дрожжей Факторы, влияющие на динамику выделения диоксида углерода при сбраживании сусла из возвратных отходов хлебопекарного производства
Изучение процесса с использованием дрожжей XII, 987-0, 987
Изучение процесса с использованием сухих спиртовых дрожжей Сравнительный анализ образцов зрелой бражки Сравнительный анализ содержания вредных летучих примесей в

образцах зрелой бражки
2.2.3.7 Оптимизация процесса сбраживания сусла из возвратных
отходов хлебопекарного производства
2.2.4 Разработка аппаратурно-технологической схемы производства
этанола на основе получения и сбраживания сусла из возвратных отходов хлебопекарного производства
3 Выводы
4 Список использованных источников
Приложения

В качестве осахаривающего ферментного препарата использовали SanSuper 360L (производства Novozymes) 6000 ед ГлС/см3; t= 55-60 °С; рН = 4,0-4,4.
Спиртовые дрожжи
В ходе исследований применялись шесть рас дрожжей, используемые как в виде чистой культуры (расы XII, 987-0, 987-0-5), так и в виде сухих дрожжей (Fermiol, Ethanol Red, Angel).
2.1.2 Методы исследований
2.1.2.1 Методы определения биохимических показателей сырья
Для анализ биохимического состава зерна пшеницы и пшеничного хлеба применялись общепринятые методы биохимического анализа растительного сырья, методы оценки сырья в комбикормовой и спиртовой отраслях, а также ряд специальных методов.
Определение массовой доли влаги.
Применялся метод высушивания проб при температуре 105 °С. Данный метод основан на высушивании до постоянной массы с последующим измерением массы проб [98].
Определение массовой доли золы.
Метод основан на сжигании органических веществ пробы при доступе кислорода. В процессе сжигания из-за окисления органических веществ образуется углекислота. Соли органических веществ превращаются в карбонаты. В образец добавляется азотная кислота для ускорения процесса и его правильности[17].
Определение массовой доли крахмала.
Определение проводили модифицированным химическим методом Меркера. Метод заключается в двухстадийном проведении процесса гидролиза. На первом этапе под действием ферментов крахмал распадается до декстринов и мальтозы. На следующем этапе посредством соляной кислоты при нагревании проводится гидролиз до глюкозы [98].