Научное обоснование методологии комплексного контроля спиртового и ликероводочного производства с целью повышения качества и безопасности алкогольной продукции

• Автор: Абрамова, Ирина Михайловна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 293 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Характеристика объектов исследования
1.1.1 Характеристика зернового сырья, используемого для
производства спирта
1.1.2 Характеристика спирта этилового произведенного из разных
видов сырья
1.1.3 Характеристика химического состава природной и
исправленной воды
1.2 Обзор методов анализа сырья (зерна, спирта этилового, воды)
для производства ликероводочных изделий
1.2.1 Методы определения влажности и условной крахмалистости
зерна
1.2.2 Методы анализа спирта, входящего в состав ликероводочных
изделий
1.2.3 Методы определения ионного состава воды и водки
1.3 Обзор современных методов испытания зерна, спирта, водок
и воды для их приготовления с применением ближней инфракрасной спектроскопии, абсорбционных и люминесцентных методов анализа многокомпонентных жидких сред, методов
ионной хроматогрфии
1.4 Современное состояние проблемы качества и безопасности водок и водок особых и причины ухудшения качества
готовой продукции
1.5 Заключение по обзору литературы
Глава 2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Материалы и методы исследования
2.2 Техника проведения эксперимента
Глава 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Системный анализ качества и технологической адекватности
зернового сырья, перерабатываемого в спиртовом производстве

3.1.1 Разработка исходных требований к пищевой и технологической адекватности зернового сырья, обеспечивающих высокие показатели качества и эффективности производства
спирта и ликероводочных изделий
3.1.2 Разработка методов экспресс-контроля массовой доли сбраживаемых углеводов (условной крахмалистости) и влажности зерна с использованием спектроскопии в
ближней инфракрасной области
3.2 Методология контроля безопасности и качества спирта этилового из пищевого сырья и ликероводочных изделий
3.2.1 Разработка метода определения прозрачности этилового спирта из пищевого сырья в видимой и УФ-области
спектра электромагнитных волн
3.2.2 Исследование возможности применения многомерного оптического спектрального анализа для идентификации
спиртов различного происхождения
3.2.2.1 Исследование спиртов различного происхождения с
целью их идентификации
3.2.2.2 Экспресс-метод идентификации спиртов различного происхождения
3.2.2.3 Идентификация спиртов различного происхождения в
водках и водках особых
3.2.2.4 Апробирование разработанного метода идентификации
спиртов различного происхождения
3.2.3 Спектрально-люминесцентный анализ безопасности и качества
спирта этилового и ликероводочных изделий
3.2.3.1 Применение спектрально-люминесцентного анализа при изучении влияния органических микропримесей на органолептические показатели пищевого ректификованного спирта
3.2.3.2 Перспективы применения абсорбционно-люминесцентного

метода анализа для непрерывного контроля технологического процесса брожения зернового сырья
3.2.4 Разработка методов экспресс контроля ионов металлов и силикатов при производстве водок и водок особых с
применением ионной хроматографии
3.2.5 Разработка метода определения жесткости воды питьевой, исправленной, водок и водок особых с применением ионной хроматографии
3.2.6. Разработка метода определения силикат-ионов в водках и
водках особых с применением ионной хроматографии
3.2.7 Апробирование разработанных методов для анализа водок и водно-спиртовых растворов после их взаимодействия с поверхностью стеклотары
Глава 4 ПРИМЕНЕНИЕ РАЗРАБОТАННЫХ МЕТОДОВ ПРИ ОЦЕНКЕ

КАЧЕСТВА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
4.1 Разработка схемы мониторинга контроля безопасности
и качества сырья в производстве ликероводочных изделий
4.2 Расчет экономического эффекта от реализации требований системного контроля за качеством перерабатываемого зерна
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Приложение 1 Акт ввода в эксплуатацию и подтверждения результатов
анализов
Приложение 2 ГОСТ Р 52934-2008 «Зерновое крахмалсодержащее сырье для производства этилового спирта. Методы определения
массовой доли сбраживаемых углеводов»
Приложение 3 Методика выполнения измерений «Определение прозрачности этилового спирта из пищевого сырья в видимой и

В артезианской воде может содержаться до 12 мг/дм3 фторидов, однако большинство источников централизованного водоснабжения в нашей стране характеризуются содержанием фторид-ионов до 0,5 мг/дм3.
Азот в воде может находиться в органических соединениях и неорганических, в виде аммонийных, нитритных и нитратных соединений. В артезианских водах количество нитритов достигает десятых долей мг/дм3 , в поверхностных водах составляет тысячные доли. Основным источником появления в природной воде иона аммония ЫН4+ являются различные сложные органические вещества животного и растительного происхождения, содержащие в своем составе белок [55].
Фосфор в природной воде находится в виде суспендированных частиц минерального и органического происхождения, ионов ортофосфорной кислоты или сложного органического комплекса. Больше всего в воде содержится Н2Р04 [56, 57,58].
Кремний в природных водах встречается в виде минеральных и органических соединений. Некоторые подземные источники воды, расположенные под слоями песка или в скальных породах, могут содержать более 50 мг/л БЮ3- В природных водах соединения кремния находятся в виде частиц различной степени дисперсности (коллоидных частиц, молекул и ионов). Разнообразие форм кремнекислых соединений объясняется тем, что оксид кремния способен присоединять разные количества молекул воды, образуя различные кислоты с общей формулой тЭЮгпНгО [59, 60].
Соли этих кислот образуют ряд минералов, растворение которых природными водами дает кремнекислые соединения разного химического состава. Растворимость кремниевой кислоты в природных водах зависит от ряда факторов и в первую очередь от ионного состава воды и величины pH. Присутствие в воде катионов Са2+ и Мё2т , способных образовывать с кремниевой кислотой малорастворимые силикаты, понижает возможную концентрацию ее в растворе. Наличие в воде катионов Иа+ и повышение значения pH, наоборот повышает растворимость кремниевой кислоты.