Научное обоснование и разработка высокоэффективных технологий дрожжей Saccharomyces cerevisiae

• Автор: Меледина, Татьяна Викторовна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 431 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ, ПРИНЯТЫХ В РАБОТЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ИНФОРМАЦИОННО-АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПО МЕТАБОЛИЗМУ И ФИЗИОЛОГИИ ДРОЖЖЕЙ
1.1. Систематика дрожжей
1.1.1. Классификация дрожжей
1.1.2. Номенклатура дрожжей
1.2. Метаболизм дрожжей
1.2.1. Гликолиз
1.2.2. Спиртовое брожение
1.2.3. Аэробный метаболизм углеводов
1.2.4. Пастеровский эффект и механизмы его регулирования
1.2.5. Эффект Кребтри
1.3. Конструктивный обмен дрожжей
1.3.1. Углеводный обмен
1.3.1.1. Роль резервных углеводов в метаболизме дрожжей
1.3.1.2. Роль трегалозы и гликогена в метаболизме дрожжей
1.3.1.3. Влияние условий культивирования на синтез резервных углеводов
1.3.1.4. Структурные полисахариды
1.3.2 Жировой обмен
1.4. Питание дрожжей
1.4.1. Минеральное питание дрожжей
1.4.2. Факторы роста дрожжей
1.4.2. 1. Витамины в метаболизме дрожжей
1.5. Активаторы роста дрожжей
1.5.1. Физические стимуляторы роста микроорганизмов
1.5.2. Биологические стимуляторы роста микроорганизмов
1.5.3. Химические стимуляторы роста микроорганизмов
1.5.4. Природные антиоксиданты
1.5.5. Синтетические антиоксиданты
1.5.5.1. Серосодержащие антиоксиданты и их роль в обмене
микроорганизмов
1.6. Влияние физико-химических факторов внешней среды на
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ МЕТАБОЛИЗМ ДРОЖЖЕЙ И СИНТЕЗ КЛЕТОЧНЫХ КОМПОНЕНТОВ

1.6.1 .Влияние температуры
Роль температуры в процессе получения пива
1.6.2. Действие концентрации водородных ионов
1.7. Аналитический обзор данных по культивированию дрожжей с притоком питательных компонентов
1.7.1. Анализ методик составления режимов углеводного питания.. 65 1.7.2., Сопоставление режимов азотного и фосфорного питания
1.8. Изменение химического состава дрожжей при переходе их в состояние анабиоза
1.8.1. Регидратация и реактивация обезвоженных дрожжей
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Объект исследования
2.2. Лабораторные установки для глубинного культивирования дрожжей
2.3. Материалы
2.3.1. Состав меласс, используемых в экспериментальной работе
2.3.2. Стимуляторы роста дрожжей

2.3.3. Солодовое сусло
2.3.4. Питание для дрожжей ОБ
2.4. Биохимические методы исследования состава клеток
2.4.1. Определения содержания белка в клетках
2.4.2. Определение содержания ДНК и РНК в клетках
2.4.3.Определение аминокислотного фонда дрожжей
2.4.4.0пределение содержания углеводов в дрожжах
2.4.5. Определение содержания фосфора в дрожжах
2.4.6. Определение активности каталазы в клетках
2.4.7. Модифицированный метод определения содержания биотина в мелассе и дрожжах
2.5. Методы исследования физиологического состояния дрожжей
2.5.1. Определение интенсивности дыхания и брожения дрожжей
2.5.2. Обезвоживание дрожжей
2.5.3. Регидратация сухих дрожжей
2.6. Исследование динамики роста и потребления субстрата
2.6.1. Определение остаточного сахара в культуральной жидкости..
2.6.2. Определение спирта в культуральной жидкости
2.7. Анализ пива
2.8. Режимы культивирования дрожжей при исследовании синтетических антиоксидантов
2.9. Определение качества хлебопекарных дрожжей
2.9.1. Определение зимазной и мальтазной активности пекарских дрожжей
2.9.2. Определение подъемной силы и мальтазной активности прессованных и сухих дрожжей
2.10. Математический метод планирования эксперимента

пают в ЦТК. Общий выход АТФ составляет 17 молекул на каждый фрагмент из двух углеродных атомов.
(3-окисление непредельных жирных кислот (НЖК) проходит по более сложной трехступенчатой схеме [98 ].
1,З.З.Обмен азота.
Дрожжи способны синтезировать все двадцать аминокислот, из которых строятся белки. Углеводные скелеты аминокислот образуются из промежуточных продуктов обмена; пирувата, 2-оксоглутарата. оксалоаце-тата, эритрозо-4-фосфата, рибозо-5-фосфата и АТФ.
Аминогруппы вводятся путем прямого аминирования или трансами-нирования.
В качестве источника азота дрожжевые клетки предпочтительно используют аминокислоты, которые находятся в среде культивирования или составляют аминокислотный пул [232]. Ассимилированный неорганический азот (МТД) [232,194], который, как правило, входит в пиательные среды, превращается клетками в аминокислоты, из которых в свою очередь строятся белки протеинсинтезирующей системы [82].
Анализ потребления дрожжами меченых изотопами аминокислот показывает, что свободные аминокислоты иногда не подвергаются изменениям и в небольшом количестве используются непосредственно в биосинтезе белка [217,245]. Последовательность аминокислотной ассимиляции может значительно меняться от условий культивирования. Например, подъем давления приводит к снижению потребления валина, метионина, изолейцина, лейцина и гистидина [232]. Большинство же поступающих в клетку аминокислот подвергаются действию трансаминазы, которая удаляет их аминогруппы, оставляя углеводный скелет, который метаболизи-руется. Оказалось, что основное место в системе трансаминирования у