Разработка технологии комплекса питательных сред и мониторинговые исследования мяса и мясных продуктов на наличие листерий

• Автор: Юшина, Юлия Константиновна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 122 с. : ил.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Краткие сведения о возбудителе листериоза
1.2. Общая характеристика и идентификация листерий
1.3. Краткие сведения о листериозе животных и человека
1.4. Выявление листерий в пищевых продуктах
1.5 Отечественные и зарубежные питательные среды для выявления листерий
1.6. 1.7. Технология производства питательных сред Методы обнаружения возбудителя листериоза пищевого
1.8. Заключение по аналитическому разделу
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. ОБЪЕКТЫ И ИССЛЕДОВАНИЙ МЕТОДЫ
2.1 Организация и схема экспериментальных исследований
2.2. Объекты и методы исследований
3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Исследования по обоснованию компонентного состава комплекса питательных сред для диагностики Listeria monocytogenes в пищевых продуктах
3.2. Изучение эффективности разработанных питательных сред
3.3 Обоснование и разработка технологии и нормативной документации для производства комплекса питательных сред
3.3.1. Испытания комплекса разработанных питательных сред
3.3.2. Разработка технологического регламента производства питательных сред и нормативных документов
3.3.3. Исследование эффективности селективных питательных сред в процессе их длительного хранения
3.4. Разработка методологии микробиологических исследований при контроле мясных продуктов на наличие Listeria monocytogenes
3.5. Мониторинг мяса и мясных продуктов на наличие листерий с использованием созданных питательных сред
3.6. Обсуждение полученных результатов
4. ВЫВОДЫ
5. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Приложения

Актуальность работы. Одной из основных задач отечественной мясной промышленности на современном этапе развития является обеспечение безопасности для потребителя выпускаемых мясных продуктов.
Известно, что в мясном сырье и продукции из него изготовленной, особенно при нарушении технологических режимов и санитарно-гигиенических условий производства, можно выявить опасные для- человека микроорганизмы - листерии.
В- связи с этим, в зоне Европейского экономического сотрудничества, а также других развитых странах (США, Канада, Япония), строго регламентированы требования по контролю патогенных листерий в мясе и мясных продуктах, потребление которых может вызвать заболевание людей. Исследование пищевых продуктов на наличие возбудителя листериоза является обязательным.
Об этой болезни животных известно давно. Однако в последние десятилетия она широко проявила себя как пищевая инфекция человека. Доказано, что вспышки листериоза у людей с летальностью до 35% связаны с употреблением в пишу различных продуктов питания (мясо, мясные продукты, молоко, мягкие сыры, яйца, рыба), контаминированных листериями.
Ранее известные в СССР (начало 70-х годов) специальные питательные среды предназначались в основном для выделения возбудителя листериоза от больных животных. До начала настоящей работы в России не было технологии производства современных эффективных питательных сред для выявления листерий в пищевых продуктах.
Вопросам изучения проблемы листериоза посвящены научные работы отечественных и зарубежных ученых: Бакулова И.А., Бутко М.П., Васильева Д.А., Ермолаевой С.А., Карликановой Н.Р., Костенко Ю.Г., Котлярова В.М., Кривоносовой О.В., Малахова Ю.А., Сахарова П.П., Сливко П.П., Тартаковского И.С., Янковского К.С., Casolari С., Curiale М S., Donelly C.W.,