Разработка научно-методических основ комплексного мониторинга токсичных и биогенных элементов в органах и тканях сельскохозяйственных животных и птицы на основе принципов прослеживаемости

• Автор: Вострикова, Наталья Леонидовна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 148 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава I СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ
1.1 Проблема загрязнения мясных продуктов токсичными веществами
1.1.1 Обеспечение продовольственной безопасности в России
1.1.2 Накопление металлов в мясных продуктах и их влияние на
организм человека
1.2 Прослеживание происхождения пищевых продуктов - путь к качеству и безопасности
1.2.1 Понятие прослеживаемое™ как необходимости
1.2.2 Принципы прослеживаемое™
1.3 Заключение, цель и задачи исследования
Глава II ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Выбор регионов для исследований и анализ их
экологической обстановки
2.2 Объекты и методы исследований
ГлаваШ РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Агроэкологический мониторинг исследуемых регионов
3.1.1 Анализ изменения состава атмосферного воздуха, воды и
почвы в Липецкой области
3.1.2 Мониторинг почвы, воды и атмосферного воздуха в
(л")
Ростовской области
3.1.3 Анализ влияния состава почв на кормовую базу животноводства
3.2 Изучение накопления токсичных металлов в органах и тканях свиней
3.3 Изучение накопления токсичных металлов в органах и

тканях цыплят - бройлеров
3.4 Исследование содержания остатков тяжелых и переходных металлов в органах и тканях крупного

рогатого скота
3.5 Изучение накопления биогенных элементов в
организме цыплят - бройлеров
3.6 Изучение накопления биогенных элементов в организме

свинеи
3.7 Расчет коэффициентов накопления тяжелых и биогенных
металлов в органах и тканях убойных животных
3.8 Влияние тепловой обработки на изменения концентрации свинца в мясе и внутренних органах птицы
3.9 Определение экспозиции воздействия химических контаминантов пищевых продуктов на организм человека при постоянном употреблении в пищу мясных продуктов, произведенных в зонах с повышенной антропогенной нагрузкой (прогностический расчет)
Г лава IV Разработка исходных требований к программе мониторинга мяса и сырья убойных сельскохозяйственных животных на основе принципов прослеживаемости ВЫВОДЫ И ЗАКЛЮЧЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение
В настоящее время огромное внимание уделяется качеству и безопасности производимой продукции. В условиях рыночных отношений только качество и безопасность товара может привлечь покупателя и обеспечить предприятию прибыль. У нас в стране основные требования к качеству продукции изложены в виде «Гигиенических требований безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1078-01 2002 г.», где изложены допустимые уровни содержания радионуклидов, пестицидов, токсичных элементов (свинец, ртуть, мышьяк, кадмий), обсемененности микроорганизмами и другие показатели[18],[65].
«Пусть пища будет твоим лекарством» - писал Гиппократ. В нашей действительности пища может являться источником и носителем большого числа потенциально опасных и токсичных веществ химической и биологической природы контаминантов, или загрязнителей. С пищей в организм поступает свыше 70 % загрязнителей окружающей среды[74]. Загрязненность сырья вредными, нежелательными компонентами и микроорганизмами - одна из главных причин производства некачественной, а иногда и опасной для здоровья людей продукции.
В РФ, в отличие от стран ЕС, контроль безопасности мяса и мясопродуктов проводится на конечной стадии их производства, когда уже затрачены большие средства и усилия на получение готового продукта и нет возможности влиять на его качество[24].
Поэтому актуальным является переход от контроля готовой продукции к предварительному контролю на стадии ее производства (т.е. по всей технологической цепочке - от поля до потребителя), позволяющему существенно снизить затраты на проведение исследований и прогнозировать качество и безопасность продукции.
В течение последних 30 лет произошли большие изменения в обществе и торговле, которые привели к необходимости более интегрированного подхода к безвредности пищевых продуктов

Ранее безопасность продуктов питания воспринималась и позиционировалась как добровольная ответственность компаний. Но опубликование Европейской Директивы 2001/95/ЕС по Общей Безопасности Продуктов (EU Directive 2001/95/ЕС on General Product Safety) в декабре 2001 г. и Европейских Правил 178/2002 по Безопасности Продуктов (EU Regulation 178/2002 on Food Safety) в январе 2002 г. вызвали значительные изменения в положении дел [94,104].
Прослеживаемость сегодня - абсолютно законное требование, и для компаний не осталось выбора: следовать новым требованиям или нет, -внедрение соответствующих систем и процессов позволяет оставаться конкурентоспособными.
Практика, игнорирующая современные глобальные бизнес-стандарты, и жесткое разделение традиционных ролей производителя и продавца угрожают неоправданно усложнить цепь поставки и снизить влияние новых мощных информационных технологий и средств планирования. Только компания- производитель несет ответственность за поиск или отзыв своей продукции. Но когда товары уже покинули границы предприятия и находятся вне досягаемости, нет сомнений, что эффективное управление всей цепью поставки - быстрое и сквозное, но управляемое при минимальных затратах — единственно возможно только при тесном взаимодействии всех вовлеченных сторон[112].
В соответствии с ISO 22005 «Прослеживаемость в цепи пищевых продуктов и кормов.- Общие принципы и руководство по проектированию и разработке системы», существуют следующие принципы:
♦ Уникальная идентификация ♦ Сбор и запись данных
♦ Управление связями ♦ Обмен данными
Уникальная идентификация. Любой продукт, который необходимо найти и отследить, должен быть однозначно идентифицирован. Уникальные глобальные идентификаторы являются ключами, обеспечивающими доступ ко всем данным об истории продукта, приложении и местоположении.