Технология получения пектина из выжимок красной смородины для производства желейного мармелада

• Автор: Силин, Василий Евгеньевич
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 138 с. : ил.

Оглавление
Введение
Глава 1. Современное состояние исследований компонентов растительного сырья для приготовления пастиломармеладных изделий
1.1. Источники пектиновых веществ
1.2. Способы получения пектиновых веществ
1.3. Студнеобразователи, применяемые в производстве кондитерских
изделий
1.4. Обоснование использования местного растительного сырья для
производства пектина
1.5. Пищевые красители из растительного сырья
1.6. Способы получения красителей
Глава 2. Теоретические модели повышения эффективности технологических процессов получения пастиломармеладных изделий с компонентами местного растительного сырья
2.1. Общая характеристика сырья красной смородины для получения
желирующих веществ в пастило - мармеладной группе изделий
2.2. Объекты и методы исследований
2.3. Моделирование технологического процесса производства пектина
из выжимок красной смородины

Глава 3. Исследование кинетики процессов извлечения пектиновых веществ и обоснование технологических параметров процессов извлечения пектиновых веществ
3.1. Сравнительных химический состав изучаемых сортов красной смородины
3.2. Влияние режимных параметров на выход пектина из выжимок красной смородины
3.3. Экстрагирование пектиновых веществ при различных технологических параметрах
Глава 4. Результаты исследования комплекса технологических процессов переработки растительного сырья и их применение в производстве пастило-мармеладных групп изделий
4.1. Технология получения пектина из выжимок красной смородины
4.2. Технология получения пищевого красителя из выжимок красной смородины
4.3. Рецептуры пастило-мармеладных продуктов с использованием полученного пектина из красной смородины и натурального пищевого красителя
Глава 5. Экономическая эффективность предложенной технологии желейного мармелада
5.1. Определение себестоимости производства желейного
мармелада
5.2. Определение рентабельности производства желейного
мармелада
Общие выводы
Практические рекомендации
Список литературы
Приложение
мационно-логическая модель системы технологических звеньев (рис 2.4), включающая в себя описание, структуру, обозначение звеньев и интенсивностей потоков между звеньями [149, 150].
Исследования по моделированию процесса получения желирующих веществ из выжимок красной смородины позволяют спрогнозировать производительность линии, а также описать динамику состояния технологической системы в целом (рис 2.3).