Разработка оптимальных условий хранения плодов сортов яблони в обычной и регулируемой атмосфере : На примере сортимента ЦЧЗ

• Автор: Балакирев, Андрей Евгеньевич
• Шифр специальности: 06.01.05, 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Мичуринск
• Количество страниц: 148 с. : ил.

Содержание
Введение
1. Влияние различных факторов на лежкоспособность плодов яблони
1.1. Физиологические и микробиологические заболевания, развивающиеся у плодов яблони в процессе длительного хранения
1.2. Биологические основы потенциала лежкоспособности плодов
1.3. Биохимические процессы, протекающие в плодах при длительном хранении
1.4. Влияние минерального состава на лежкоспособность плодов яблони
1.5. Сроки съема и продолжительность хранения плодов яблони
1.6. Влияние режимов хранения на сохраняемость плодов яблони
1.7. Влияние химических препаратов надежность плодов яблони
1.8. Окислительный стресс и антиокислительный потенциал плодов
2. Цель, задачи, условия и методика проведения исследований
2.1 Цель, задачи исследований
2.2 Объекты исследований и место их проведения
2.3 Методы и методика проведения исследований
2.4 Характеристика погодных условий за годы исследований 3 Результаты исследований
3.1. Влияние метеорологических и агротехнических факторов на потенциал лежкости плодов
3.1.1. Влияние метеорологических условий вегетационного периода на восприимчивость плодов к загару
3.1.2.Влияние метеорологических условий вегетационного периода на восприимчивость плодов к побурению сердцевины
3.2. Влияние биохимических показателей на лежкоспособность плодов
3.3. Некоторые анатомические особенности плодов в связи с их

лежкоспособностью
3.4. Изучение лежкоспособиости районированных в ЦЧО сортов яблони
3.4.1. Хранение плодов яблони в обычной атмосфере
3.4.2. Влияние условий хранения на лёжкоспособность плодов яблони
3.4.3.Сравнительная оценка эффективности различных режимов хранения плодов
3.5. Влияние послеуборочной обработки плодов на их устойчивость к физиологическим заболеваниям при разных режимах хранения
3.5.1. Влияние стресс факторов на качество плодов и на изменение фенольных соединений в процессе хранения
3.5.2. Влияние степени зрелости на лежкоспособность плодов яблони при хранении в обычной и регулируемой атмосфере
3.5.3. Изменение биохимического состава плодов яблони при хранении в различных условиях
4. Экономическая эффективность хранения плодов яблони в обычной и регулируемой атмосфере
5. Выводы
6. Рекомендации производству
7. Список литературы

ВВЕДЕНИЕ
В основе современного учения о потребностях человека в пищевых продуктах лежит концепция о сбалансированном питании, согласно которой нормальная жизнедеятельность организма возможна только при условии снабжения его необходимым количеством энергии и химическими веществами, участвующими в обменных процессах. Особое внимание привлечено к многочисленным незаменимым факторам питания, поскольку в обмене веществ каждому из них принадлежит специфическая роль. С этой точки зрения плоды и ягоды рассматриваются как жизненно необходимые продукты.
Свежие фрукты представляют собой ценнейший продукт питания. Они являются основным источником обеспечения человеческого организма витаминами, минеральными солями, органическими кислотами, биологически активными веществами, комплекс которых крайне необходим для нормальной жизнедеятельности человека. Производство этих продуктов с каждым годом возрастает, однако потребление их носит явно сезонный характер.
Основная плодовая порода нашей страны - яблоня. Она занимает около 80% общей площади садов, а ее плоды обладают ценными пищевыми и целебными качествами. По данным Минздрава РФ большая часть населения России испытывает дефицит витаминов, минеральных веществ, антиоксидантов и других биологически активных соединений, что является одной из основных причин снижения иммунитета организма, преждевременного его старения и развития многих заболеваний. Свежие фрукты являются одним из основных источников биологически активных веществ. По данным ВОЗ рекомендуется ежедневно употреблять не менее бООг свежих фруктов и овощей. К сожалению, в настоящее время потери фруктов при хранении составляют от 20 до 50%, а оставшаяся продукция, как правило, содержит очень мало ценных биологически активных соединений. В связи с этим разработка и освоение прогрессивных технологий

В нашей стране и за рубежом неоднократно проводились опыты по изучению целесообразности хранения плодов при температурах ниже 0°С. По этому поводу Д. В. Церевитинов [102] писал: "Установлено, что
замороженные до минус 5°С, и даже до минус 7°С яблоки и груши при медленном оттаивании остаются живыми. Следовательно, для плодов наблюдается явление анабиоза (криоанабиоз). Но явление анабиоза плодов ещё не изучено, нам не известны точные условия перехода живого плода в анабиотическое состояние, а поэтому мы не можем использовать это явление на практике для хранения свежих плодов. Между тем такой способ даёт возможность хранить плоды без потерь их биохимического состава ввиду отсутствия дыхания и испарения воды, что представляет некоторый практический интерес.
Вопрос о возможности хранения яблок при близкриоскопических температурах детально изучался А. А. Колесником и С. Н. Бруевым [45]. Они ещё в 50-х годах показали, что многие зимние промышленные сорта яблок способны сохранять свои товарные качества в течение нескольких месяцев, если температура хранения близка к криоскопической (т.е. находится в интервале минус 2 - 3°С). Ими доказано, что, хотя при таких температурах почти половина плодов подмерзает с образованием в мякоти кристаллов льда, последующее медленное оттаивание не ухудшает товарных качеств плодов. В последующие годы данный эксперимент неоднократно проверялся и нашёл подтверждение, в связи, с чем в 1961 году был рекомендован для массового применения Министерством торговли РСФСР, а в 1967 г. -Министерством торговли СССР.
Однако отношение к данным рекомендациям у отдельных исследователей было неоднозначным, поэтому в 1975 году их ещё раз проверяли. В результате хранения 100 т яблок 9 помологических сортов, выращенных в различных климатических районах (в Грузии и в Крыму), была установлена высокая эффективность длительного хранения холодоустойчивых сортов яблок при близкриоскопических температурах