Совершенствование процессов и аппаратов для низкотемпературного хранения мяса в условиях повышенного грузооборота и оценка энергоемкости при реструктуризации холодильных камер

• Автор: Бабакин, Сергей Борисович
• Шифр специальности: 05.04.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 157 с. : ил.

ГЛАВА I. ЭНЕРГОЭФФЕКТИВНОСТЬ ХОЛОДИЛЬНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
1.1. Энергоэффективность ограждающих конструкций охлаждаемых помещений
1.2. Анализ краткосрочного хранения мороженого мяса на холодильных предприятиях
1.3. Холодильное хранение и переработка луковых овощей
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ
ГЛАВА II. МЕТОДИКА И ТЕХНИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Программа проведения исследований
2.2. Лучистый теплообмен от ограждающих конструкций холодильных камер при наличии теплоотражающего экрана и его отсутствии
2.3. Энергоэффективности камер низкотемпературного хранения мяса
2.4.Трибоэлектризация замороженных и диспергированных компонентов луковых овощей
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ II
ГЛАВА 1П. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Краткосрочное хранение мороженого мяса при повышенном грузообороте
3.2. Энергоэффективность экранирования ограждающих конструкций
3.3. Удельный расход холода при хранения мороженого мяса в реструктуризированных холодильных камерах
3.4. Исследование и оценка энергоэффективности хранения мороженого мяса в реструктуризированных холодильных камерах
^ 3.5. Оценка себестоимости хранения мороженого мяса при
реструктуризации холодильных камер
3.6. Математическая модель процесса домораживания мясных изделий плоской формы

3.7 Влияние низких температур на величину триборазрядов
замороженных и диспергированных луковых овощей
0 ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ III
ГЛАВА IV. НАПРАВЛЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ЭНЕРГОЭФФЕКТИВНОСТИ
ХОЛОДИЛЬНЫХ ОБЪЕКТОВ
4.1 Ограждающие экранированные конструкции холодильных камер и низкотемпературные трубопроводы с теплоотражающим покрытием
4.2. Плоскооребренные приборы охлаждения
4.3 Приборы охлаждения и вспомогательные аппараты с
использованием электроконвекции
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ IV
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Распределительные холодильники, хладокомбинаты и производственные холодильники мясоперерабатывающих предприятий Российской Федерации относятся к энергоемким производствам. На выработку холода и эксплуатацию холодильных систем расходуется около половины потребляемой предприятиями электроэнергии, а в летний период она достигает 60 % от общего его расхода. Кроме того, на системы холодоснабжения предприятий приходится 25-35 % потребляемой мясоперерабатывающими предприятиями воды.
В настоящее время Международным институтом холода поставлена задача по снижению потребления электроэнергии холодильными системами к 2020 г. на 30- 50% по сравнению с 2000 г.
Россия располагает холодильными ёмкостями более 5 млн.т., что позволяет одновременно складировать до 12 % годового объёма продукции сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей пищевой промышленности, но при этом значительную часть продукции обрабатывают и хранят по устаревшим энергозатратным технологиям.
Переход России на рыночные экономические отношения привел также к необходимости пересмотра холодильной цепи, сложившейся в период плановораспределительной экономики, когда предприятия по переработке, хранению и реализации продуктов животноводства были построены с учетом единовременного их поступления и хранения в значительном количестве, в период сезонной заготовки животноводческого сырья.
Для современных условий работы холодильных предприятий и предприятий торговли характерно неритмичное поступление продукции и краткосрочное ее хранение малыми партиями, вызывающее повышенный грузооборот и низкий уровень использования холодильных емкостей (25-30%), что ведет к возрастанию энергопотребления и повышению себестоимости продукции.
Кроме того, создано много малых предприятий по переработке и хранению сельскохозяйственной продукции, в том числе мясных, с собственными холодильными ёмкостями. В результате этого снизились поступления мяса на
) Ті > Тэ > Т2
* > Рэ » р2
ЕЭ28э
Рис. 2.2-4 Схема лучистого теплообмена в холодильной камере между ограждением (Рь Т,, 82), экраном (Рэ, Т„ 8,) и продуктом (Р2, Т2, е2)
Лучистый тепловой поток между ограждением и продуктом определяем по формулам, полученным на основании закона Стефана-Больцмана:
- при отсутствии экрана:
^1,2 ~ £пр ' С0 ‘ Р[
при наличии экрана:

4 ✓ т уГ

£пр ~

2.2
= Р С -Б •
1,2 ьпр '-О М

• р
’ °пр

-1-і
2.2
где: £и и г - лучистый поток между ограждением камеры и продуктом при отсутствии и наличии экрана, Вт.
є и є°пр - приведенная степень черноты теплообменивающихся поверхностей при отсутствии и наличии экрана. Со = 5,76 Вт/(м2-К4).
В качестве величин, входящих в расчетные зависимости принимались: степень черноты обычных стен холодильника и поверхности модельного об-