Управление качеством при проектировании спредов функционального назначения

• Автор: Казиахмедов, Джимми Славудинович
• Шифр специальности: 05.02.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 155 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Обзор литературы
1.1. Качество и ориентация на потребителя
1.2. Критерии успешности разрабатываемого продукта
1.3. Методологические подходы к организации процесса планирования качества. Структурирование функции качества
1.4. Тенденции в потреблении пищевых масложировых продуктов
1.5. Медико-биологические аспекты функциональных спредов
1.6. Ассортимент спредов на продовольственном рынке России
1.7. Выводы к литературному обзору
ГЛАВА 2 Организация, объекты и методы проведения исследований
2.1. Основные этапы планирования качества продукции
2.2. Методология организации работы
2.3. Методы исследований
2.3.1. Методика статистической обработки результатов исследований
2.3.2. Методика статистической обработки данных, полученных экспертным путем
2.3.3. Метод корреляционного анализа
2.3.4. Постановка полного факторного эксперимента
2.3.5. Методы оценки качества и безопасности сырья
2.3.6. Методы исследования готовой продукции
2.4. Объекты исследований
2.5. Разработка анкет целевого назначения
ГЛАВА 3 Применение метода структурирования функции качества спредов
3.1. Маркетинговые исследования рынка потребления спредов
3.2. Сегментация потребительского рынка
3.3. Обработка результатов опроса
3.4. Формирование дерева показателей качества
3.5. Формирование матрицы потребительских предпочтений
3.6. Обеспечение ожидаемого качества продукции
3.7. Выбор номенклатуры показателей качества продукции
ГЛАВА 4 Практическая реализация результатов исследований на примере разработки нового спреда функционального назначения
4.1. Составление жировой основы растительно-сливочного спреда
4.2. Разработка рецептур и обоснование технологических решений
4.3. Оптимизация соотношений основных сырьевых компонентов с
применением полного факторного эксперимента
4.4. Характеристики готового продукта
4.5. Расчёт экономической эффективности
4.6. Разработка технической документации на выработанный спред
ВЫВОДЫ
Список литературы
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Стабильная и успешная деятельность предприятия определяется рядом факторов, основным из которых является способность удовлетворения запросов потребителей высококачественной и безопасной продукцией. Мировая практика показывает, что экономическая эффективность большинства организаций не возможна без постоянного совершенствования их деятельности по улучшению качества выпускаемой продукции [45, 76, 106, 108, 137, 223]. Наличие конкурентной среды в условиях рыночной экономики подтверждает значимость проблем качества. Серьезная конкурентная борьба в странах с развитой рыночной экономикой обусловила разработку программ повышения качества. Возникла необходимость оценки объективных показателей для производства конкурентоспособной продукции[20, 47, 53, 147, 245]. Качество в понимании производителя и качество в понимании потребителя в системе управления качеством взаимосвязаны. Основное их различие определяется условиями командно-административной и рыночной экономики. В условиях командно-административной экономики качество трактуется с позиции производителя. В рыночной экономике качество рассматривается с позиции потребителя. Качество изделия может проявляться в процессе потребления. Понятие качества продукции с позиции его соответствия требованиям потребителя сложилось именно в условиях рыночной экономики [1, 4, 127, 223, 260]. Мировой опыт показывает, что научно-технический прогресс во многих странах был определен прорывом именно в управлении качеством продукции, позволившим им резко увеличить потребительский спрос внутри страны, а также экспорт. Это особенно подтверждается в условиях мирового финансового кризиса. Роль и важность качества для формирования экономики нашей страны в настоящее время становятся определяющими. Качество - главный показатель оценки продукции, работ и услуг
определяет уровень жизни каждого человека и общества в целом. Проблема

брэндом желтых жиров. Из созданных первоначально в Европе 21 брэнда желтых жиров выжили только 6, в том числе и Lurpak. Ежегодный выпуск Lurpak достигает 150 ООО тонн, что составляет 11,5 % от годового оборота компании. В группу Aria Foods входят 5 молочных заводов, производящих сливочное масло, 100%-ный молочный жир и спреды. Два из этих заводов выпускают до 90 ООО тонн продукции в год под маркой Lurpak: традиционное сливочное масло Lurpak 80%-й жирности и спреды — Lurpak Spreadable 80 жирности и Kaegarden-60 (60%-й жирности), содержащие рапсовое масло датского производства. Спред Kaegarden-60 был впервые представлен в Дании более 10 лет назад, а после выхода на британский рынок этот продукт завоевал лидирующую позицию в своем секторе. Все больше и больше стран проявляют интерес к спредам этой марки.
Holstebro Dairy в западной Дании и Gotene Dairy в центральной Швеции являются крупнейшими заводами по производству сливочного масла и спредов компании Aria Foods. Завод в Хольстен-бро с годовым выпуском 75 ООО тонн, что составляет половину совокупного продукта компании Aria Foods. Мягкое масло Lurpak Spreadable и сливочное масло Lurpak доминируют на датском рынке. Большая часть продукции экспортируется в Великобританию, где рыночная доля марки Lurpak после появления спредов составляет в настоящее время более 30 %.
Спреды в разных странах производятся по различным рецептурам в зависимости от менталитета населения страны.
На шведском рынке известны и другие марки спредов, например Bregott и Latt&Lagon. Уникальный спред Latt&Lagon продается на шведском рынке уже более 25 лет. Выпуск уникального по своим качествам спреда Latt&Lagon, который содержит только 40 % жира, осуществляется на заводе Gotene в Швеции. Продукт содержит 7,5 % концентрата протеина молочной сыворотки. Latt&Lagon может употребляться в пищу только в качестве спреда. Высокое содержание питательных молочных протеинов делает его