Разработка методических и организационно-технических основ идентификации качества и безопасности продукции при допуске ее на рынок

• Автор: Бабушкин, Сергей Владимирович
• Шифр специальности: 05.02.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 188 с.

Глава 1. Анализ состояния вопроса и проблем обеспечения качества и безопасности продукции при допуске ее на рынок (на примере алкогольной продукции)
1.1. Анализ общих принципов управления качеством и безопасностью продукции
1.2. Классификация алкогольной продукции и характеристика ее фальсификатов
1.3. Анализ статистических данных по объему поставок, качеству и безопасности алкогольной продукции
1.4. Социально-экономические аспекты качества и безопасности алкогольной продукции
1.5. Анализ проблем обеспечения качества и безопасности алкогольной продукции при допуске ее на рынок
Постановка задач диссертации
Выводы
Глава 2. Разработка научно-методических основ идентификации качества и безопасности алкогольной продукции
2.1. Цели и задачи идентификации качества и безопасности алкогольной продукции
2.2. Систематизация показателей качества и безопасности алкогольной продукции для целей ее идентификации
2.3. Научное обоснование требований к плану и параметрам статиста-

ческого контроля качества и безопасности алкогольной продукции при ее идентификации

2.4. Исследование точностных характеристик результатов измерений показателей качества и безопасности алкогольной продукции
2.4.1. Разработка комплекса точностных характеристик лабораторных испытаний алкогольной продукции
2.4.2. Разработка принципов формирования результатов повторных испытаний
2.5. Разработка концепции современного уровня компетентности испытательных лабораторий алкогольной продукции
Выводы
Глава 3. Разработка и стандартизация нормативно-методического обеспечения испытательных лабораторий для целей идентификации качества и безопасности алкогольной продукции
3.1. Анализ современного состояния и проблем нормативно-методического обеспечения испытательных лабораторий
3.2. Разработка и стандартизация методики определения массовой концентрации катионов калия, натрия, аммония, кальция, магния, стронция и анионов фторидов, хлоридов, нитратов, нитритов, фосфатов и сульфатов методом ионной хроматографии
3.3. Разработка и стандартизация методик выполнения измерений характеристических компонент алкогольной продукции методом инверсионной вольтамперометрии
3.4. Разработка и стандартизация методики определения количественного содержания этанола и летучих кислот (уксусной и пропионовой) в вине и вино-материалах методом газовой хроматографии
3.5. Разработка и стандартизация методики определения подлинности образцов продукции методом измерения разности интенсивности многомерных спектров “возбуждения - испускания - поглощения” (ВИП-спектров) анализатором СЛАП-В

3.6. Разработка методик определения фальсификатов коньячного спирта, коньяка, бренди, виски по результатам газохроматографического анализа с использованием пламенно-ионизационного и масс-селективного детекторов и УФ-спектрометрии
Выводы
Глава 4. Создание региональной системы идентификации качества и безопасности алкогольной продукции и анализ результатов ее деятельности
4.1. Формулировка организационных задач создания региональной системы идентификации качества и безопасности алкогольной продукции
4.2. Разработка структуры системы и порядка идентификации алкогольной продукции
4.3. Разработка региональной автоматизированной системы контроля качества и товародвижения алкогольной продукции
4.4. Анализ результатов деятельности региональной системы г. Москвы по идентификации качества и безопасности алкогольной продукции
Выводы
Общие выводы
Библиографический список

ваны три методологических подхода и три инструментальные методики определения подлинности:
- хромато-масс-спектрометрическое исследование (химического состава спиртов, водок, коньяков, настоек (виски, джина, текилы и др.), позволяющих в ряде случаев идентифицировать возраст и тип изделий;
- определение изотопного состава атомов углерода, водорода, кислорода и др., позволяющее выявить происхождение спиртсодержащих напитков;
- спектрально-люминесцентное тестирование выпускаемой продукции.
Безопасность алкогольной продукции определяется всего несколькими
элементами и химическими веществами из бесконечного числа потенциальных ядов. Ценность информации о содержании в алкогольных напитках токсичных ионов тяжелых металлов, регламентированная СанПиН 2.3.2.1078-01, весьма сомнительна, так как вероятность их обнаружения в винах, коньяке или водке, как показывает опыт, ниже, чем 1:50000. Наличие небольших количеств метанола неубедительно доказывает токсичность водки, так как норма присутствия этого вещества, а также менее токсичных эфиров, альдегидов, компонентов сивушного масла в таких дисциллированных напитках, как коньяк, текила, виски (рис. 2.1 и 2.2), в десятки, а то и сотни раз превышают показатели, установленные для водки. Это же касается виноградного или хлебного самогона, повсеместно используемого в быту.
Даже в градуировочной смеси, содержащей набор этих регламентированных примесей (рис. 2.1.1 или 2.2.1), их меньше, чем в хроматографическом профиле коньяков. По высоте зарегистрированных на хроматограммах идентифицированных пиков веществ можно судить об их концентрации и, следовательно, чистоте заявленного продукта. Так, в соответствии с ГОСТ 12712-80, концентрация альдегидов в водке “Князь Черкасский” (рис. 2.1.6), приготовленной из спирта высшей очитки, должна составлять не более 8 мг/дм3; эфиров - 30,0 мг/дм3; сивушного масла - 4,0 мг/дм3; метанола - 0,050% объемных. В случае использования спирта марки “Экстра” (например, при производстве вод-