Повышение биоресурсного потенциала крупного рогатого скота и качества молочной продукции при промышленных технологиях содержания и с учетом экологического зонирования территорий

• Автор: Лоретц, Ольга Геннадьевна
• Шифр специальности: 03.02.14
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Екатеринбург
• Количество страниц: 257 с. : 22 ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
1 .Обзор литературы
1.1. Инновационные подходы к технологии содержания
молочного скота
1.2. Стратегия генетического совершенствования черно-пестрой породы крупного рогатого скота.
Опыт России и зарубежных стран
1.3. Влияние факторов на качество молока
Заключение по обзору литературы
2. Материал и методы исследований
3. Результаты собственных исследований
3.1.Зонирование сельскохозяйственных территорий
с учетом техногенного воздействия
3.2. Продуктивно-биологические особенности коров уральской черно-пестрой породы с учетом линейной
принадлежности, технологии содержания и зоны размещения
3.2.1. Характеристика накопления экотоксикантов в организме крупного рогатого скота в зависимости
от зоны размещения
3.2.2. Характеристика продуктивных, биологических
особенностей крупного рогатого скота
3.2.3. Влияние технологии доения на молочную
продуктивность и качество молока коров
3.3. Оценка племенной ценности быков-производителей используемых для повышения генетического потенциала
популяции крупного рогатого скота
3.3.1. Оценка быков-производителей разной селекции

3.3.2. Оценка качества спермопродукции
быков-производителей разной селекции
3.4. Влияние генетических ресурсов и экологических
факторов на продуктивное долголетие коров
3.5. Оценка близкородственного разведения (инбридинга)
на молочную продуктивность и качество молока
3.6. Оптимизация подбора быков-производителей для повышения биоресурсного потенциала коров
молочных пород
3.7. Комплексный анализ качества молока и молочных продуктов с учетом технологических, экологических и
генетических факторов
3.7.1. Мониторинг качества молока-сырья при
промышленных технологиях содержания животных
3.7.2. Оценка физико-химических и технологических свойств молока с учетом генетических, технологических
и экологических факторов
3.7.3. Определение генотипа каппа-казеина и его влияния
на выработку молочных продуктов
3.8. Использование кормовых добавок для повышения
биологической полноценности молока
3.9. Разработка и использование системы менеджмента качества в соответствии с требованиями стандарта 1БО 9001:2000, системы управления безопасностью продукции на основе
принципов НАССР
3.10. Научно-обоснованная система повышения биоресурсного потенциала крупного рогатого скота и качества молочной продукции при промышленных
технологиях содержания

3.11. Биологическая и экономическая эффективность производства молока при введении научно-обоснованной системы повышения биоресурсного потенциала крупного
рогатого скота при промышленных технологиях содержания
4. Обсуждение полученных результатов
5. Выводы
6. Практические предложения
7. Список литературы
8. Приложение 1 - Распределение коров по группам в зависимости от
продуктивности в племенных репродукторах
Приложение 2 - Закрепление быков-производителей
в племенных репродукторах

Значительные изменения состава молока и его химических свойств, происходят в течение лактации. Из литературных данных видно, что особенно резкие изменения в составе молока происходят в первые дни после отела и в последние дни лактации, перед запуском коров. В молозиве в сравнении с нормальным молоком, обнаружено в 4-5 раз больше минеральных веществ, а в последние дни лактации в нем увеличивается содержание жира, белка и уменьшается содержание - сахара [16; 41; 77].
Продуктивность коров, содержание жира и белка в молоке повышается в основном до 6-го месяца лактации, затем начинает медленно снижаться, по содержанию минеральных веществ и кислотности наблюдается обратная тенденция [15; 42].
Многие ученые указывают на изменение состава молока в течение всей лактации. Ряд исследователей сообщают о том, что повышается содержание белка и других компонентов молока в начале и в конце лактации [251; 164]. При изучении содержания молочного сахара в молоке коров разного периода лактации отмечается, что молочный сахар - наиболее устойчивый компонент молока, который почти не изменятся с ходом лактации [187]. Чаще всего содержание сухих веществ, жира, белков в молоке наиболее низкое на 2-ом и 3-ем месяцах лактации, затем (до 8-го месяца) их количество постепенно увеличивается, достигая максимума на 10-й месяц. Молоко, полученное в конце лактации значительно отличается от нормального: перед запуском в молоке повышается содержание жира, белков, минеральных веществ, лейкоцитов, ферментов (липазы), а содержание лактозы и показатель кислотности уменьшаются (до 10-12°Т), молоко приобретает горьковато - солёный вкус [14; 44; 166].
В некоторых случаях изменения состава и свойств сырого молока под влиянием физиологического состояния животных, кормов и других факторов настолько значительно, что оно становится непригодным к переработке на молочные продукты [224; 118; 194].
Удой, химический состав и свойства молока изменяются с возрастом коров [244; 53]. Коровы среднего возраста (шесть лактации) продуцируют молоко