Экологические аспекты производства и переработки стевии

• Автор: Подпоринова, Галина Константиновна
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 464 с. : ил.

ГЛАВА 1 Анализ состояния проблемы и задачи исследований
1.1 Перспективность использования стевии в биохимической кор- 15 рекции негативного воздействия стрессовых факторов окружающей среды
1.2 Научно-практическое значение и современное состояние эко- 21 логических исследований стевии
1.3 Физиолого-биохимические свойства подсластителя из стевии 45 и его влияние на организм человека
1.4 Экологические аспекты получения, оценки качества и исполь- 59 зования подсластителя из стевии и задачи исследований
ГЛАВА 2 Методология выполнения работы
2.1 Почвенно-климатические условия лесостепи ЦЧР
2.2 Организация работы
2.3 Объекты, методы и техника исследований
2.4 Методы математического планирования и обработки экснери- 80 ментальных данных
ГЛАВА 3 Разработка элементов экологически целесообразной 83 технологии возделывания стевии с целью получения экологически безопасного растительного сырья
3.1 Изучение химического состава растительного сырья стевии
3.2 Исследование влияния абиотических факторов на повышение 96 продуктивности и качественных показателей стевии
3.3 Изучение действия экологически обоснованных норм впесе- 108 ния минеральных удобрений и физиологически активных веществ
на продуктивность и качественные показатели стевии
ГЛАВА 4 Разработка экологических основ технологической сис- 135 темы получения подсластителя из стевии заданного уровня качества
4.1 Изучение закономерностей экологически безопасного пронес- 147 са экстрагирования дитерпеновых гликозидов из растительного сырья стевии
4.2 Исследование экологических аспектов процессов удаления 163 балластных веществ из продуктов переработки стевии
4.3 Изучение закономерностей процесса сушки продуктов перс- 223 работки стевии, способствующего получению подсластителя с высокими пищевыми качествами
4.4 Синтез оптимальной структуры экологически сбалансирован- 247 ной технологической системы
ГЛАВА 5 Разработка экологически безопасной экспертной ана- 254 литической системы для определения качественных показателей сырья стевии и продуктов ее переработки
5.1 Определение антиоксидантной активности стевии
5.2 Контроль содержания гликозидов в растительном сырье
5.3 Использование метода главных компонент при скрининговом 303 анализе продуктов переработки стевии
ГЛАВА 6 Конструирование новых лечебно-профилактических и 307 диетических продуктов питания на основе подсластителя из стс-вии
ГЛАВА 7 Технико-экономическая, экологическая и социальная 332 оценка разрабатываемой системы
7.1 Маркетинговые исследования
7.2 Оценка экономической эффективности разработанной 343 системы
7.3 Экологический мониторинг и социальная значимость разрабо- 349 тайных технологий

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ПРАКТИЧЕСКОМУ
ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
* ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ

тересным направлением является применение подсластителя из стевии для активизации иммунитета, подавленного циррозом печени (Vendemiale, et al., 1992) или инфекционными заболеваниями (Fulton, 1989).
Особенности метаболизма стевиозида позволяют использовать его для достижения антиэидотоксинного эффекта при воспалительных процессах в печени (Lichr, et al., 1980, US Patent, № 5128323) и для предупреждения осложнений при операциях па желчном пузыре (Grevé, et al., 1992). Стевия оказалась эффективным средством повышения холестеринового обмена, по таким показателям, как концентрация холестерина и триглицеридов в сыворотке крови (Конн, Ливертал, 1983, Fucsgen, Schuman, 1994). Одновременное использование адсорбента (лигнина) усиливает гипохолестеринемический эффект стевиозида (Schuman, 1992).
Как установлено в последние годы, бифидобактерии играют серьезную роль и в организме теплокровных животных (Панин и др., 1998, Груновская и др., 1991), причем, несмотря на некоторые особенности, основные механизмы влияния кишечной микрофлоры аналогичны человеческим. В связи с этим стевия является перспективной кормовой добавкой для предупреждения дисбактериозов молодняка сельскохозяйственных животных, что подтверждается данными исследований (Gedec, 1969, Rowland, 1992, Conner, Moran, 1992).
Открытие и расшифровка механизмов бифидогенности стевиозида позволили ученым предположить, что другие малоперевариваемые углеводы могут быть полезны для людей. В последние годы резко вырос интерес к бифидо-гепным олигосахаридам, промышленное производство которых развивается быстрыми темпами (Modlcr, et al., 1998). Однако широкое применение фрукто-, мальто-, изомальто-, галакто-, ксило- и других олигосахаридов в качестве пищевых добавок возможно только после глубоких и длительных исследований их безопасности и биологической ценности. Стсвиозид, применяющийся в различных областях уже более 30 лет, выдержал это испытание и в будущем, по прогнозам ведущих специалистов, будет играть важную роль в поддержании физического здоровья и активной общественной жизни человека.