Экстракция моно- и дисахаридов и их определение в пищевых продуктах и напитках

• Автор: Бычкова, Анна Александровна
• Шифр специальности: 02.00.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 160 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Способы извлечения, концентрирования и разделения 10 углеводов
1.2. Хроматографические методы определения углеводов
1.3. Спектральные методы
1.4. Электрохимические методы
ГЛАВА II. МЕТОДИКА ЭКСПЕРИМЕНТА
2.1. Характеристика объектов исследования
2.2. Экстрагенты и методика экстракции
2.3. Фотометрическое определение углеводов
2.4. Определение углеводов в концентрате методом 44 хроматографии в тонком слое
2.5. Потенциометрическое титрование экстрактов
2.6. Поляриметрическое определение углеводов в экстрактах
2.7. Статистическая обработка результатов анализа
ГЛАВА III. ЭКСТРАКЦИЯ МОНО- И ДИСАХАРИДОВ
ГИДРОФИЛЬНЫМИ РАСТВОРИТЕЛЯМИ
3.1. Экстракция углеводов индивидуальными органическими 50 растворителями
3.1.1. Экстракция эфирами и ацетоном 5
3.1.2. Экстракция спиртами
3.2. Экстракция бинарными смесями растворителей
3.2.1. Экстракция моносахаридов
3.2.2. Экстракция дисахаридов
3.3. Экстракция углеводов тройными смесями растворителей

ГЛАВА IV. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МОНО- И ДИСАХАРИДОВ
В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ И НАПИТКАХ
4.1. Анализ диабетических продуктов
4.2. Определение углеводов в натуральных соках
4.2.1. Определение моносахаридов
4.2.2. Определение сахарозы в натуральных соках, 87 изготовленных без применения сахара
4.3. Анализ молочных продуктов
4.3.1. Определение лактозы в молоке
4.3.2. Определение сахарозы и лактозы во фруктовых 93 йогуртах
4.3.3. Определение углеводного состава безлактозных 97 молочных продуктов
4.4. Определение углеводного состава энергетических 100 напитков
4.5. Установление качества меда
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность
Углеводы - жизненно важные составляющие компоненты многих продуктов питания. Функции антигенов и антител, клеточных рецепторов, некоторых гормонов и ферментов определяются находящимися в их составе углеводами. Распространенные 'природные углеводы (фруктоза, глюкоза, галактоза, сахароза, лактоза) содержатся во многих плодах, ягодах, млечном соке растений, молочной сыворотке.
В нормальном состоянии природные углеводы содержатся лишь в некоторых клетках человеческого тела. Однако, медицине известны патологии, один из симптомов которых - появление моно- и дисахаридов в физиологических жидкостях (кетоурия, кетоз).
Определение природных сахаров необходимо для решения различных прикладных задач, включая контроль качества и установление подлинности пищевых продуктов и напитков, предназначенных для диетического питания; мониторинг ферментации при производстве молочных продуктов.
Для определения природных сахаров в водных средах широко применяются хроматографические методы. Ввиду нелетучести и хорошей растворимости моно- и дисахаридов в воде наибольшее распространение для их определения получила жидкостная хроматография, в частности ВЭЖХ, и ТСХ. Применение современных методов (ВЭЖХ, капиллярный электрофорез) связано с использованием сложного и дорогостоящего оборудования и требует специальной пробоподготовки.

После расслаивания системы (2-3 мин) равновесные концентрации углеводов в органической фазе определяли методом восходящей хроматографии в тонком слое.
Для оптимизации условий экстракции углеводов применяли методы планирования эксперимента. Математическое описание экстракции получали эмпирически, при этом модель экстракции имеет вид уравнения регрессии, рассчитанного на основе эксперимента [191].
Для построения математических моделей экстракции углеводов для систем с гидрофильными экстрагентами применяли центральное композиционное униформ-планирование и выбрали полный факторный эксперимент второго порядка 22 [192].
В качестве основных факторов, влияющих на экстракцию углеводов, изучены: X! - соотношение объемов водной и органической фаз (1) ; Х2 - продолжительность экстракции, I, мин. Все факторы совместимы и некоррелируемы между собой, их пределы изменения приведены в табл. 5.
Интервалы изменения фактора ? устанавливали с учетом расхода органического растворителя и объема получаемого для анализа экстракта (табл. 5).
Таблица 5. Пределы изменения основных влияющих факторов
Условия планирования Пределы факторов изменения
X, х
основной уровень 12,5 10,
интервал варьирования 7,5 5,
верхний уровень 20,0 15,
нижний уровень 5,0 5,
верхняя «звездная точка» 21,1 15,
нижняя «звездная точка» 3,5 1,