Системы НПАВ - H2O - электролиты в мицеллярной экстракции и фотометрическом определении синтетических пищевых красителей

• Автор: Шестопалова, Наталия Борисовна
• Шифр специальности: 02.00.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 203 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ПРОБОПОДГОТОВКА И МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СИНТЕТИЧЕСКИХ КРАСИТЕЛЕЙ В ПРОДУКТАХ
ПИТАНИЯ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)
1Л Номенклатура и области применения синтетических пищевых
красителей
1.2 Способы извлечения синтетических красителей из пищевых продуктов
1.3 Методы определения синтетических пищевых
красителей
1.3Л Спектрофотометрия
1.3.2 Хроматография
1.3.3 Электрохимические методы
1.3.4 Капиллярный электрофорез
ГЛАВА2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ, АППАРАТУРА, РЕАКТИВЫ
2.1 Предварительные испытания
2.2 Методы исследования
2.3 Реактивы
ГЛАВА 3. ФАЗОВОЕ РАССЛОЕНИЕ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ
И ЭКСТРАКЦИОННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ МИЦЕЛЛЯРНОЙ ФАЗЫ В СИСТЕМЕ (ОП-Ю) - Н
3.1 Политермическое изучение водных растворов ОП-
3.2 Макромолекулярный лиганд - ОП-Ю: взаимодействие с ионами щелочных и щелочноземельных металлов в водной
и мицеллярной фазах
3.3 Об изотропном состоянии мицеллярной фазы ОП-Ю
3.4 Влияние гидрофобности и заряда ионных форм синтетических красителей на параметры мицеллярной экстракции
ГЛАВА 4. ПОЛИТЕРМИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВОДНОСОЛЕВЫХ РАСТВОРОВ ОП-Ю

4.1 Влияние сильных электролитов на температуру помутнения
водных растворов ОП-Ю
4.2 Влияние режима нагрева и концентрации соли на фазовое расслоение в системе (ОП-Ю) - Н20 - Na2S04 и состояние мицеллярной фазы
4.3 Факторы, влияющие на мицеллярную экстракцию пищевых красителей El22 и El
4.4 Мицеллярная экстракция красителей ЕЮ2, El 10, El24, El29 и
Е151 в оптимальных условиях
ГЛАВА 5. ИЗОТЕРМИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ СИСТЕМЫ
(ОП-Ю) - Н20 - ЭЛЕКТРОЛИТЫ (25°С)
5.1 Установление границ фазового расслоения и моделирование бинодальных кривых
5.2 Влияние концентрации Na2S04 на фазовое расслоение и физикохимические характеристики мицеллярных фаз ОП-Ю
5.3 Влияние кислот и оснований на фазовое расслоение
5.4 Применение системы (ОП-Ю) - Н20 - Na2S04 для мицеллярной экстракции синтетических пищевых красителей
ГЛАВА 6. ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ
6.1 Методология применения систем нПАВ - Н20 - электролиты для мицеллярной экстракции и фотометрического определения синтетических красителей в пищевых продуктах
6.2 Методики определения синтетических красителей в продуктах питания
6.2.1 Определение El 10, El22 и El33 в безалкогольных напитках
6.2.2 Определение ЕЮ2, El 10 и Е122 в мармеладе и желатиновых десертах
6.2.3 Определение El 10 и El24 в концентратах желе
6.2.4 Определение Е124 в концентрате киселя
ВЫВОДЫ
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. В настоящее время мировое сообщество уделяет пристальное внимание качеству продуктов питания. Об этом свидетельствуют: выпуск специализированных журналов («Food Chemistry», «Пищевая промышленность», «Вопросы питания»), проведение международных конференций (Белград (2012 г.), Прага (2013-2014 гг..)) и др.
Синтетические пищевые красители (СПК) широко применяются в современных технологиях для улучшения потребительских свойств продуктов питания. Их содержание нормировано и требует постоянного контроля, зачастую оперативного. В настоящее время для подавляющего большинства пищевой продукции ГОСТы на определение СПК отсутствуют.
Ключевым моментом при разработке методик определения СПК являются способы их извлечения из органических матриксов пищевых продуктов. Для этих целей наиболее часто применяют твердофазную экстракцию (ТФЭ) (Н. Huang и др) и в ряде случав - органические растворители (Суханов П.Т.).
Применение ТФЭ к пищевым матриксам сложного состава, содержащим белки, углеводы, жиры и образующим при обработке водой эмульсин, суспензии, взвеси, имеет много осложнений. Кроме того, при наличии в продуктах, как правило, одного - двух красителей, извлечение их ТФЭ с последующим определением трудоемкими и дорогостоящими методами (капиллярный электрофорез, ВЭЖХ) не оправдано. Сочетание же ТФЭ со спектрофотометрическим определением пищевых красителей требует их предварительной десорбции, что существенно усложняет анализ, увеличивает погрешность.
В связи с этим, актуальна разработка достаточно универсальных, простых и дешевых способов извлечения СПК из пищевых матриксов, сочетающихся с различными методами определения, как для подтверждения качества и безопасности пищевых продуктов, так и для идентификации и выявления возможных фальсификаций.

Продолжение таблицы 7.
1 2 3 4 5 6
Е122, Е123, ЕІ24 ип-вэжх СШБ БрйепзогЬ (25,0 см х 0,46 см) вода-ацетонитрил(70:30) + 5,0 мМ октиламина, pH 6,4 (фосфорная кислота) ПрО: 12,0 мкг/л конфеты
Е129, Е122, Е124, Е128, Е127, Е110, Е102, Е104, Е132, Е133, Е131 -//- Кготаьіі С18 (250 ммх4,6 мм) ацетонитрил-фосфатный буферный раствор ЮмМ (pH 4,2) (45:55), 10 мМ тетрабутиламмония ди гидрофосфат 10-30 мкг/л фруктовые соки, пюре, концентраты соков, карамель
Е123, Е123, Е129, Судан І-1У, Пара ред, Судан красный в -II- ТС-С18 (250 ммх4,6 мм) А: 0,02 М ацетат аммония и 0,01 М додецилтриметиламмония хлорид В: ацетонитрил (45-100%) - специи
Е102, Е104, Е110, Е122, Е129, Е127, Е131, Е132, Е133, Е143, Е154, Е155 -II- БАБ - Нурегеіі (120 ммх4,6 мм) метанол-вода- цетилтриметиламмония бромид - желе, мармелад, джем
Е102, Е127, Е133, Е151.Е132 -II- БрЬепяогЬ СЮБ-2 ЯР-С18 (250 ммх4,6 мм) ацетон итрил-вода, фосфорная кислота (рН5,5), ЦТАБ (0,07 г/л) ПрО: 6-15 нг/мл йогурт, мороженое, молочные напитки, десерты
Е102, Е133, Е132, Е151, Е142 -II- БрЬепзогЬ ОПБ-2 ЯР-С18 (250 ммх4,6 мм) ацетонитрил-вода, фосфорная кислота (рН5,5), ЦТАБ (0,07 г/л) ПрО: 0,03-75 мкг/г йогурты, мороженое, молочные коктейли, десерты, соусы, супы, бульонные кубики