Состав и свойства молока коров основных молочных пород ЦФО в условиях индустриальной технологии

• Автор: Пилюгина, Екатерина Александровна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 144 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Состояние и потенциал развития молочного скотоводства России
1.2 Использование черно-пестрой и красно-пестрой пород - фактор интенсификации отрасли молочного скотоводства
1.3 Качество молока коров и факторы его обуславливающие
1.3.1 Химический состав молока коров и свойства его компонентов
1.3.2 Влияние лактационного периода коров на состав и свойства молока. 3
1.3.3 Влияние породы коров на состав и свойства молока
2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Условия содержания коров
3.2 Лактационная функция коров
3.3 Состав и свойства молока коров и их изменение в динамике

стандартной лактации
3.3.1 Химический состав молока
3.3.1.1 Сухое вещество и СОМО молока
3.3.1.2 Характеристика жировой фазы молока
3.3.1.3 Характеристика белков молока
3.3.1.4 Содержание лактозы в молоке
3.3.1.5 Соотношение основных питательных веществ и калорийность ^
молока
3.3.1.6 Минеральный состав молока
3.3.2 Физико-химические свойства молока
3.3.3 Технологические свойства молока
3.3.3.1 Термоустойчивость молока
3.3.3.2 Сычужная свертываемость молока
3.4 Экономическая эффективность результатов исследований
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы. Одной из задач в области молочного скотоводства Российской Федерации является увеличение объемов производства молока и повышение его качества, которое зависит от многих факторов и важнейшим из них является порода животных.
Остро этот вопрос стоит в Воронежской области - одном из наиболее экономически развитых аграрно-индустриальных регионов Центрального федерального округа России, который входит в пятерку лидеров по производству сыров и цельномолочной продукции. Молочное животноводство здесь в последние десятилетия интенсивно развивается. Подтверждением тому являются технологическая модернизация ферм, строительство новых комплексов, преобладание в областном стаде животных молочной краснопестрой породы, закупка высокоценного племенного молочного скота зарубежной и отечественной селекции. Эти животные голштинизированы и имеют высокий продуктивный потенциал [Левина Г.H., 1981, 1983, 2005; Григорьев Ю.Н., Казарбин Д.Р., Хромова Л.Г., 1987; Прудов А.И., Дунин И.М., 1992; Аджибеков К.К., 1995; Барабанщиков Н.В., 2000; Кибкало Л.И. [и др.], 2001; Легошин Г.П. [и др.], 2002; Голубков А.И., 2003; Шувариков A.C., 2004; Дунин И.М., 2005; Востроилов A.B., Хромова Л.Г., 2008, 2009; Стреко-зов Н.И., 2009; Прохоренко П.Н., 2010].
Однако состав и свойства молока коров новых популяций с учетом современных требований, как к сырью для молочной промышленности, в условиях индустриальной технологии его производства в регионе недостаточно исследованы.
В этой связи актуальной как в теоретическом, так и в практическом плане является всесторонняя оценка качества молока наиболее распространенных в ЦФО России отечественных черно-пестрой и красно-пестрой пород скота для наиболее эффективного и целенаправленного его использования.
Цель исследования: оценка молочной продуктивности, состава и свойств молока черно-пестрой (тип Ленинградский) и красно-пестрой пород, содержащихся в условиях беспривязной технологии.
В соответствии с поставленной целью основные задачи работы заключались в следующем:
- изучить условия кормления и содержания коров;
- дать оценку лактационной функции коров;
- изучить в динамике лактации химический состав, физико-химические и технологические свойства молока коров;
- дать экономическую оценку производства молока коров изучаемых пород.
Научная новизна исследований. Впервые в условиях индустриальной технологии производства проведены комплексные исследования качества молока коров основных отечественных молочных пород, разводимых в Центральном федеральном округе, выявлены особенности состава и свойств его с учетом современных требований молочной промышленности.
Практическая значимость работы. Установлена целесообразность использования молока коров черно-пестрой породы тип Ленинградский преимущественно для высокотемпературной обработки молока, детского и диетического питания, а красно-пестрой породы - для производства сыров.
Выводы и рекомендации производству, полученные на основании проведенных исследований, внедрены в ЗАО «Дон» Хохольского района Воронежской области, а также используются в учебном процессе при подготовке студентов по специальности «Зоотехния» в ФГБОУ ВПО ВГАУ.
Работа выполнена на кафедре частной зоотехнии ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I» в соответствии с комплексной темой научных исследований «Разработка, совершенствование и внедрение ресурсосберегающих технологий в животноводстве, методов диагностики, профилактики и лечения болезней сельскохозяйственных животных».

1.3.2 Влияние лактационного периода коров на состав и свойства молока
В течение лактационного периода изменяется физиологическое состояние коровы, что влияет на ее молочную продуктивность и состав молока.
Молозиво имеет солоновато-сладковатый вкус, цвет от желтого до светло-бурого, что обуславливает содержание в нем каротина и витамина А, консистенцию густую, тягучую, а иногда зернистую. В первый день после отела содержание сухих веществ в молозиве более чем в 2 раза выше, чем в нормальном молоке, в основном за счет увеличения в 5 раз массовой доли белков (14,9 %), сывороточных (более чем в 10 раз), их может быть около 18 %, при этом преимущественно иммуглобулинов. Содержание жира и минеральных веществ, примерно, в 1,5 раза повышено, молочного сахара - понижено. Вследствие высокого содержания белков альбуминовой фракции, мо лозиво первых удоев не выдерживает пастеризации. Кислотность и плотность молозива первого удоя очень высокие - 53 °Т и 1,040 кг/м3. Спустя
6...8 дней после отела молоко приобретает нормальные свойства [Твердо-хлеб Г.В, Рамнаускас Р.И., 2006].
На втором - третьем месяце лактации, в связи с началом развития плода у коровы, изменяется обмен веществ, что отражается на удоях коров и составе молока.
По наблюдениям Г.С. Инихова [1970], у коров, лактационный период которых длится 14 мес., массовая доля жира и кислотность молока остаются относительно постоянными до тех пор, пока корова не будет вновь стельной.
Многочисленные данные подтверждают, что независимо от породы при нормальных условиях кормления и содержания коров самый высокий удой отмечается на втором месяце лактации, а затем он постепенно снижается [Байлова Н.В., 1999; Голубков А.И., 2003; Левина Г.Н., 2005; Хромова Л.Г., 2006; Пальчиков Р.В., 2011].