Комплексная оценка молока коров симментальской породы различных генотипов

• Автор: Ганган, Василий Иванович
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 124 с. : ил.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1Л. Общая характеристика симментальской породы скота
1.2. Направления совершенствования симментальского скота
1.3. Особенности состава и свойств молока коров симментальской породы
1.4. Современные тенденции переработки молока в хозяйствах
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Организация работы и схема исследований
2.2. Методы исследований
2.2.1 Зоотехнические показатели
2.2.2 Исследование молока
2.2.3 Исследование крови
2.2.4 Исследование сыра и технологические расчеты
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Технология содержания, кормления коров и получения молока в хозяйстве
3.2. Молочная продуктивность коров симментальской породы
3.3. Молочная продуктивность коров с разными генотипами по СБИЗ
3.4. Технологические свойства молока
3.5. Оценка сыропригодности молока по качеству сыра брынзы
3.6. Оценка молока-сырья и молочных продуктов по качеству и безопасности
3.7. Ассортимент выпускаемой продукции и используемые технологические схемы
3.8. Экономическая эффективность результатов исследований
4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
БИБЛИОЕРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Актуальность темы. Ставропольский край является одним из регионов РФ, где природно-климатические условия являются благоприятными для производства практически всех видов сельскохозяйственной продукции. Животноводство - один из ключевых элементов аграрного производства края. На протяжении последних лет в регионе сохраняется рост объемов продукции животноводства.
Молочное скотоводство является одной из ведущих отраслей животноводства в крае. Наряду со специализированными молочными породами на Ставрополье разводят и скот смешанного направления продуктивности -симментальскую. Эта порода крупного рогатого скота широко распространена во всем мире, ее разводят и на территории России. Многочисленными исследованиями (Востороилов A.B., 1998; Стрекозов Н.И., 2002; Жеребилов
Н.И., 2005; Алифанов В.В., 2010; Graml R., Buchberger J., Pirchner F., 1988; Grega Т., Sady M., 2000; Bicoku Y., Sallaku E., Hoda A., 2010) установлено, что симменталы превосходят другие породы по интенсивности роста, меньше расходуют кормов на единицу продукции, их молоко признано одним из лучших по сыропригодности.
В Ставропольском крае на содержании и разведении симменталов специализируется ЗАО «Каменнобалковское» Благодарненского района. Следует признать, что распространенность данной породы в крае невелика. Одной из причин является то, что продуктивные качества данной породы в природно-климатических условиях Ставропольского края, её молочная продуктивность и качество молока недостаточно изучены по сравнению с красной степной и черно-пестрой породами скота.
Цель и задачи исследований. Основной целью работы является комплексная оценка молочной продуктивности и качества молока коров симментальской породы австрийской селекции и местной репродукции с учетом современных требований, предъявляемых к молоку-сырью. В связи с поставленной целью в задачи исследований входило:
• оценить молочную продуктивность и технологические свойства молока симментальской породы австрийской селекции и местной репродукции в условиях ЗАО «Каменнобалковское»;
• изучить качество молока коров симментальской породы австрийской селекции и местной репродукции по локусу каппа-казеина и частоту встречаемости гена каппа-казеина с использованием ДНК-диагностики;
• исследовать показатели безопасности молока коров симментальской породы исследуемых генотипов в соответствии с Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию;
• изучить сыропригодность молока коров симментальской породы австрийской и местной репродукции по характеру технологического процесса и качеству выработанной брынзы
• разработать научно-обоснованные рекомендации по улучшению производства и ассортимента продукции при переработке молока в хозяйстве с целью получения максимальной выгоды.
Научная новизна исследований. Впервые в условиях Ставропольского края проведены комплексные исследования по оценке молочной продуктивности, и качества молока, его технологических свойств в соответствии с современными требованиями к качеству молока для переработки коров симментальской породы австрийской селекции и местного происхождения.
Практическая значимость работы и реализация результатов исследования. Определены наиболее перспективные животные в стаде для дальнейшей селекционно-племенной работы. Исследованы путем выработки сыра брынзы технологические свойства молока коров обоих генотипов.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на международных научно-практических конференциях: 75-й научно-практической конференции «Аграрная наука - Северо-Кавказскому федеральному округу» (Ставрополь, 2011), «Инновации и со3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
ЗЛ. Технология содержания, кормления коров и получения молока в
хозяйстве
Молочное стадо коров содержится на МТФ в зимний период - в корпусах на привязи. Скот отвязывается на прогулку и водопой, кормление проходит в корпусах. В них имеются родильные отделения, где содержатся глубокостельные животные. На 100 голов крупного рогатого скота приходится 92 отела.
В теплое время все поголовье находится в летних лагерях. Для доения коров сделаны специальные кабины, в каждую из которых привязывают по 2 коровы, дают дрожжевой корм или зернофураж и доят. Доение механизированное в переносные ведра. Затем животных выпускают в кормовыгульный баз с самообслуживанием.
До 6 месяцев молодняк содержится на МТФ, затем переводится на другие фермы для доращивания. Бычки полностью предназначены для убоя, а выращенные телочки используются для воспроизводства дойного стада и племенной продажи. На МТФ создают группы из коров и первотелок, их отбирают по удою и содержанию жира. Правильная организация технологического менеджмента и распорядка дня на фермах способствует выработке у животных необходимой этологии поведения, облегчающей проведение всех технологических операций.
Известно, что организация полноценного кормления является одним из важнейших факторов обеспечения молочной продуктивности. Все корма производят в хозяйстве, как растительные, а также дрожжевой корм и барду, которая входит в зимний рацион дойных коров. На МТФ имеется свой кормоцех, в котором изготавливают и хранят корма.
Зимой в рацион животных входят следующие корма (в день на 1 голову):
- концентрированные корма - 5 кг
- сено многолетних трав - 5 кг