Молочная продуктивность, технологические свойства молока и качество молочных продуктов скота красно-пестрой и черно-пестрой пород в зоне Нижнего Поволжья

• Автор: Евдокимова, Антонина Сергеевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: п. Лесные Поляны Московской обл.
• Количество страниц: 119 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Природно-климатические условия Волгоградской области
1.2. Краткая характеристика скота красно-пестрой породы
1.3. Краткая характеристика черно-пестрой породы
1.4. Качество молока коров красно-пестрой и черно-пестрой пород
1.5. Влияние генетических и паратипических факторов на технологические свойства молока
II. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
III. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Динамика роста и экстерьерные показатели телочек краснопестрой и черно-пестрой пород
3.2. Экстерьер первотелок подопытных групп
3.3. Молочная продуктивность первотелок красно-пестрой и черно-пестрой пород
3.4. Морфологические и функциональные свойства вымени первотелок опытных групп
3.5. Особенности процессов метаболизма и резистентная способность организма первотелок красно-пестрой и чернопестрой пород
3.6. Воспроизводительная способность первотелок подопытных групп
3.7. Качество молока первотелок красно-пестрой и черно-пестрой пород
3.8. Технологические свойства молока при выработке кисломолочных продуктов
3.9. Влияние генотипа коров на технологические свойства молока и качество изготовленных твердых сыров «Чеддер» и «Царицынский»
3.10. Качество молока и молочных продуктов коров красно-пестрой породы различными генотипами каппа-казеина
3.11. Экономическая эффективность использования краснопестрого и черно-пестрого скота в природно-климатической зоне Нижнего Поволжья
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. В условиях продолжающегося снижения производства продуктов животноводства, в частности, уменьшение численности скота молочного направления продуктивности в общественном секторе, весьма своевременным является принятие правительством России национального проекта «Ускоренное развитие животноводства». Пути восстановления животноводства Волгоградской области предусматривают варианты как расширения воспроизводства собственных племенных ресурсов, так и завоз племенного поголовья с других регионов страны и из-за рубежа.
Анализ рынка племенных животных показывает, что из других регионов страны, да из-за рубежа в основном может завозиться скот чернопестрой или черно-пестрой голштинской пород. В то же время внутриобластные племенные возможности позволяют комплектовать новые стада в основном скотом красно-пестрой породы.
В настоящее время в научной среде нет единого мнения по наиболее приемлемой породе крупного рогатого скота для зоны Нижнего Поволжья, которая могла бы обеспечивать население полноценной, экологически безопасной и технологичной при выработке из молока конкурентноспособной продукцией отечественного агропромышленного комплекса. По мнению ряда авторов (И.М.Дунин, 1984; К.К.Аджибеков, 1995; И.М.Волохов, 1997; А.А.Павлов, 2003; И.М.Волохов и др., 2006) этим требованиям вполне отвечает скот красно-пестрой породы. В то же время ряд авторов (И.Ф.Горлов, 1996; А.И.Сивков, 1997; Д.А.Скачков, 2003;
А.В.Филатов, 2006 и другие) считают, что скот черно-пестрой голштинской породы также не только хорошо акклиматизируется, но и дает молоко, вполне пригодное для выработки из него конкурентноспособной продукции.
В этой связи возникает настоятельная необходимость провести

исследования по продуктивным качествам, биологическим особенностям и качеству не только молока скота красно-пестрой и черно-пестрой пород, но и вырабатываемых из него продуктов при условии абсолютно одинаковых условий кормления и содержания в зоне Нижнего Поволжья.
Анализ данных литературы о продуктивных качествах и биологических особенностях животных этих пород и, особенно, полученных от разведения «в себе», создаваемых новых типов скота черно-пестрой и красно-пестрой пород, практически нет и тем более нет данных по специфической природно-климатической зоне Нижнего Поволжья. Это определяет актуальность планируемых исследований, которые будут использованы в качестве научных рекомендаций при воплощении в жизнь национального проекта «Ускоренное развитие животноводства» в Волгоградской области.
Цели и задачи исследований.
Целью работы является изучение хозяйственно-биологических особенностей, качества молока и вырабатываемых из него молочных продуктов коров создаваемых типов красно-пестрой и черно-пестрой пород в зоне Нижнего Поволжья.
Для выполнения этой цели поставлены следующие задачи - изучить в сравнительном аспекте:
• возрастную динамику живой массы телок красно-пестрой и черно-пестрой пород;
• молочную продуктивность первотелок красно-пестрой и чернопестрой пород;
• экстерьерные показатели первотелок красно-пестрой и чернопестрой пород вновь создаваемых типов;
• гематологические и биохимические показатели крови первотелок и их взаимосвязь с продуктивными качествами;

козье, и примитивное. Морфологические признаки и функциональные свойства вымени первотёлок изучали согласно “Рекомендаций по оценке вымени и молокоотдачи коров молочных и молочно-мясных пород” (1970) и инструкции по бонитировке крупного рогатого скота молочных и молочно-мясных пород (1974).
Гематологические и биохимические показатели крови изучали на одних и тех же животных, количество которых составляло по 5 голов из каждой группы. Исследования проводились в Волгоградской лаборатории ВНИИплем в свежевзятой из ярёмной вены крови. Концентрацию гемоглобина определяли визуальным колориметрическим гемоглобинометром ГС-3; эритроциты — с использованием камеры Горяева; каротин определять на спектрофотометре при длине волны 460 нм; резервную щёлочность крови (РЩК) - диффузным методом; концентрацию общего белка - рефрактометрически на рефрактометре ИРФ-454 БМ; белковые фракции (альбумины, а, (3, у-глобулины) - методом электрофореза на бумаге (Р.Х. Кармалиев, 1971).
Качество молока определяли посредством изучения таких общепринятых показателей, как плотность, сухое вещество, кислотность, время сычужной свёртываемости, процентное содержание жира, белка, лактозы, СОМО. Отбор проб проводили в соответствии с ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу». Содержание жира в молоке определяли на приборе «Лактан 1-4». Плотность, кислотность молока определяли в соответствии с ГОСТ 3625-84 и ГОСТ 3624-92. Содержание сухого вещества - по методике Украинского НИИ мясо-молочной промышленности; общий белок, минеральные вещества - расчётным способом по общепринятым формулам (П.В. Кугенёв, Т.Т. Гриценко, 1977). Свойства молока изучали на 3-м месяце лактации от 5 коров каждой группы.
Воспроизводительная способность первотёлок изучалась по данным