Формирование урожая и качества клубней сортов картофеля, пригодных к промышленной переработке, на юго-западе Центрального региона России

• Автор: Богомаз, Ольга Александровна
• Шифр специальности: 06.01.09
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Брянск
• Количество страниц: 175 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ УРОЖАЯ И КАЧЕСТВА КЛУБНЕЙ СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ, ПРИГОДНЫХ К ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКЕ
(Краткий обзор литературы)
1.1. Особенности роста, развития и формирования урожая клубней
картофеля
1.2. Биохимический состав клубней и особенности минерального питания картофельного растения
1.3. Действие удобрений на урожайность и качество клубней
картофеля
1.4. Технологические требования к картофелю, предназначенного
для технической переработки
1.5. Влияние агротехники выращивания на технологические и кулинарные качества клубней картофеля
ГЛАВА 2. ПОЧВЕННО - КЛИМАТИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ, МЕТОДИКА НАБЛЮДЕНИЙ, УЧЕТОВ И АНАЛИЗОВ
2.1. Место проведения исследований
2.2. Агрохимическая характеристика почв опытного участка
2.3. Метеорологические условия в годы проведения исследований
2.4. Агротехнические условия
2.5. Методика наблюдений, учетов и анализов
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Особенности роста и развития сортов картофеля различных групп спелости
3.2. Оценка сортов картофеля различных групп спелости по динамике накопления урожая клубней
3.3. Структура урожая и урожайность различных сортов картофеля
3.4. Адаптивный и продуктивный потенциал сортов картофеля в условиях юго-западной части Нечерноземной зоны России
3.5. Экологическая пластичность и стабильность сортов картофеля
3.6. Урожайность сортов картофеля в зависимости от схем защиты
от фитофтороза
3.7. Качество клубней сортов картофеля и оценка их пригодности для промышленной переработки
3.7.1. Оценка клубней различных сортов картофеля
по внешним признакам
3.7.2. Потемнение мякоти клубней различных сортов картофеля
до и после варки
3.7.3. Качество продуктов переработки в зависимости от сорта
ГЛАВА 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Картофель — одна из важнейших сельскохозяйственных культур, занимающая по объёму производства, энергетической ценности в мире и России второе место после зерновых. В решении продовольственной проблемы значение картофеля велико. На современном этапе важнейшей задачей сельскохозяйственной науки и практики является производство биологически ценных по качеству клубней картофеля, пригодных к промышленной переработке.
В связи с этим в условиях юго-западной части Нечерноземной зоны России оценка и подбор новых, наиболее адаптивных, пластичных и стабильных по урожайности и качеству сортов картофеля для данного региона остается важнейшей задачей. Существует объективная необходимость оценить современные сорта картофеля по динамике накопления урожая, а также их пригодности к промышленной переработке.
Цель исследований — оценить современные сорта картофеля по динамике накопления урожая при западноевропейской технологии возделывания картофеля, установить наиболее адаптивные, экологически пластичные и стабильные по урожайности сорта, определить их на пригодность к промышленной переработке.
Задачи исследований:
1. Изучить динамику накопления урожайности различных по спелости сортов картофеля.
2. Выявить наиболее адаптивные, экологически пластичные и стабильные по урожайности сорта.
3. Установить влияние различных схем защиты от фитофтороза на урожайность клубней разных сортов картофеля.
4. Оценить кулинарные и технологические показатели качества возделываемых сортов.
5. Дать экономическую эффективность возделывания различных сортов картофеля.
Научная новизна. Подобраны новые, наиболее адаптивные, экологически пластичные и стабильные по урожайности и качеству сорта картофеля,

ную роль играет минеральное питание, поскольку реакция сорта на применение удобрений связана с его устойчивостью против вирусных, грибных и бактериальных заболеваний. Еще Н.И. Вавилов (1932) ставил вопрос селекции сортов на отзывчивость к удобрениям. Работами Э.Л. Климашевского (1974) освещены аспекты генетической специфики питания растений, в том числе и картофеля, которые свидетельствуют о том, что на основе знаний особенностей сорта можно существенно повысить эффективность удобрений. Создание энергетически рациональных сортов, особенно устойчивых к стресс-факторам, обеспечит разработку энергосберегающих технологий в растениеводстве, повысит на 30-60 % урожайность и качество продукции.
В повышении качества картофеля большую роль играет целенаправленное регулирование минерального питания. В зависимости от норм и соотношений вносимых под картофель минеральных удобрений в клубнях может увеличиваться или уменьшаться содержание сухого вещества, крахмала, белка, сахаров, меняться величина и форма клубней, восприимчивость к механическим повреждениям, болезням, изменяться свойства клубней как продукта питания и сырья для промышленной переработки.
К картофелю, идущему на переработку, предъявляются особые требования. Эти требования касаются размеров, формы и плотности клубней, содержания сухого вещества и крахмала, белка и других азотистых веществ, клетчатки и сахаров. Наряду с требованиями к биохимическому составу пищевая промышленность предъявляет определенные требования и к зольному составу.
Согласно ГОСТ 26832-86 «Картофель свежий для переработки на продукты питания» пригодным для переработки является картофель с целыми, сухими, непроросшими, непозеленевшими клубнями с округлой, округлоовальной или удлиненной формой клубней, с размером клубней по наибольшему поперечному диаметру не менее 50 мм. Для переработки на крахмал и спирт предпочтительны гладкие клубни с тонкой кожурой, содержащие минимальное количество клетчатки, сахаров и белковых веществ. Лучшими для переработки считают клубни среднего размера, так как они, как правило, со-