Разработка информационно-аналитической системы идентификации спиртных напитков на основе комплекса физико-химических показателей

• Автор: Белкин, Юрий Дмитриевич
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 225 с. : ил.

Содержание
Введение
1. Аналитический обзор литературы
1.1 Спиртные напитки как объект идентификации
1.2. Использование инструментальных методов анализа в исследовании спиртных напитков
1.3. Предпосылки создания информационно-аналитической системы идентификации спиртных напитков
2. Объекты и методы исследования
2.1. Объекты исследования
2.2.Методы исследования
2.2.1 Схема проведения исследования
2.2.2 Стандартные методы определения органолептических показателей и методы определения признаков подделки федеральных специальных и акцизных марок
2.2.3 Метод определения удельной электрической проводимости
2.2.4 Метод регистрации ультрафиолетовых спектров поглощения
2.2.5 Методология сжатия спектральных
данных
2.2.6 Статистические методы обработки экспериментальных данных
3. Результаты исследований и их первичный анализ
3.1 Результаты оценки значений органолептических показателей и
соответствия продукции требованиям, предъявляемым к маркировке

3.2. Результаты регистрации УФ-спектров поглощения и их первичный анализ
3.3. Результаты измерения удельной электрической проводимости
и их первичный анализ
4. Разработка системы паспортизации спиртных напитков по
физико—химическим характеристикам для целей их
идентификации
4.1 Концепция системы паспортизации спиртных напитков по
физико—химическим характеристикам для целей их
идентификации
4.2 Способ хранения данных об образцах в системе паспортизации
4.3 Разработка статистических критериев выявления фальсификации продукции
4.4 Разработка критериев партионной идентификации спиртных напитков по физико-химическим характеристикам
4.5. Технико-экономическое обоснование внедрения системы паспортизации спиртных напитков
Выводы и рекомендации
Список использованной литературы
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г
Приложение Д

Введение
Актуальность работы. С наступлением мирового экономического кризиса покупательная способность населения в значительной степени упала, вследствие чего увеличилась доля находящейся в обороте фальсифицированной и контрафактной продукции. Массовая фальсификация алкогольных напитков в нестабильных экономических условиях — явление, характерное для отечественного продовольственного рынка. Выявление фальсификации товаров этой группы — один из национальных факторов здоровья населения. Особое место на рынке фальсифицированных алкогольных напитков занимают спиртные напитки. Пользуясь традиционно высоким спросом у населения и одновременно обладая большой рентабельностью фальсификации, данная подгруппа алкогольных напитков представляет наибольшую опасность для здоровья потребителя. В рамках действующих нормативных и технических документов идентификация и выявление фальсификации спиртных напитков являются затруднительными, кроме того, в научной литературе не существует единого подхода к выбору критериев идентификации спиртных напитков. Одним из наиболее действенных способов выявления и предотвращения оборота фальсифицированной и контрафактной продукции служит регистрация характеристик выпускаемых партий напитков с использованием физикохимических методов анализа, обеспечивающих достоверность и надежность результатов идентификации.
Цель диссертационной работы: разработка автоматизированной
информационно-аналитической системы идентификации спиртных напитков на основе комплекса инструментальных экспресс-методов анализа.
Для осуществления поставленной цели необходимо решить следующие основные задачи:
- провести анализ отечественного и международного опыта идентификации алкогольных напитков с использованием современных инструментальных методов и автоматизированных технологий;

обоснована взаимосвязь концентрации аминокислот с органолептическими свойствами продукции [117]. Несмотря на экспрессность и простоту выполнения опыта, результаты оптических методов анализа подвержены влиянию огромного числа факторов, и, в этой связи, их следует комбинировать с методами иной природы для повышения достоверности эксперимента.
Изотопная масс-спектрометрия. За последние несколько лет резко возрос интерес исследователей пищевой продукции к изотопным методам. Идентификация подлинности алкогольных напитков по соотношению изотопов углерода 14С, 12С и |3С становится возможной в случае наличия обширной базы данных по аутентичным образцам. Уникальность данного метода состоит в том, что осуществить фальсификацию, не выявляемую изотопной масс-спектрометрией, не только чрезвычайно сложно, но и просто невыгодно. Elke Richling, Markus Appel и др. предлагают использовать для идентификации и другие изотопы - кислорода и водорода. Такой подход еще больше усложняет как анализ, так и потенциальную фальсификацию продукции [118-120].
Л. А. Оганесянц с коллегами изучил влияние соотношения изотопов 14С и 13С на природу спирта, использованного для производства алкогольных напитков. «Анализируя коньяк известного производителя различных сроков выдержки, установлено, что характеристики БИС содержащегося в нем этанола меняются с возрастом. Так, молодой коньячный спирт имел показатель -27,5 %о, что вписывается в интервал, характерный для виноградного этанола, в то время как коньяк этого же производителя со средним возрастом коньячных спиртов 20 лет потяжелел до -25,92 %о, а 25, 30, 40 лет — соответственно до -25,5; -25,29 и -24,81 %о» [121].
Определение антиоксидантной активности. Показатель антиоксидантной активности достаточно часто используется для целей идентификации продовольственных товаров. В.П. Пахомов, Я.И. Яшин, А.Я. Яшин и др. разработали способ амперометрического определения антиоксидантной активности пищевых продуктов [122]. Е.В. Горбуновой предложен способ выявления фальсификации вин, разработаны критерии классификации вин по