Научное обеспечение процесса комбинированной конвективно - СВЧ - сушки при производстве яблочных чипсов

• Автор: Литвинов, Евгений Викторович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 323 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ОСНОВНЫЕ УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Современное состояние теории, техники и технологии сушки плодоовощного сырья
1.1. Общая характеристика яблок
1.1.1. Цитологическое исследование микроструктуры яблок
1.1.2. Физико-химические характеристики яблок
1.1.3. Технологические характеристики яблок
1.1.4. Сушеные плоды и предъявляемые к ним требования
1.2. Краткий обзор современной техники и технологии производства сушеных яблок
1.3. Способы и аппараты для сушки пищевых продуктов с использованием СВЧ - энергоподвода
1.4. Особенности воздействия электромагнитного СВЧ-поля на качественные показатели пищевых продуктов
1.5. Анализ существующих подходов к математическому описанию переноса теплоты и массы при сушке продуктов в СВЧ-поле
1.6. Анализ литературных данных
Глава 2. Теоретические и экспериментальные исследования районированных сортов яблок
2.1. Свойства яблок как объекта конвективной и СВЧ сушки
2.2. Определение свойств яблок для научно-практического анализа процесса сушки
2.2.1. Определение угла естественного откоса
2.2.2. Определение истинной и насыпной плотности пластин яблок районированного сорта «Антоновка»
2.2.3. Определение коэффициента диэлектрических потерь яблок
2.2.4. Исследование теплофизических характеристик яблок
2.2.5. Активность воды яблок
2.2.6. Дифференциально-термический и термогравиметрический анализы яблок
Глава 3. Математическое моделирование процесса СВЧ - сушки яблок.
3.1. Физическая модель влаготепловой обработки яблок
3.2. Постановка задачи моделирования процесса сушки частицы прямоугольного поперечного сечения
3.3. Численное решение задачи
3.4. Описание и алгоритм решения
3.5. Результаты численного решения
3.6. Моделирование процесса комбинированной сушки слоя яблок
3.6.1. Постановка задачи
3.6.2. Программа моделирования процесса комбинированной сушки слоя яблок
3.6.3. Анализ результатов моделирования
Глава 4. Экспериментальная установка и методика осуществления
экспериментальных исследований
4.1. Экспериментальная установка и методика проведения эксперимента
4.2. Математическое планирование и обработка результатов эксперимента. Исследование кинетики процесса СВЧ-сушки
4.3. Исследование гидродинамики процесса сушки яблок
4.4. Анализ и обработка результатов эксперимента
4.5. Способ промышленного производства яблочных чипсов
4.6. Анализ качества готового продукта
4.7. Определение антиоксидантов в яблоках сорта «Антоновка» ампери-метрическим методом
Глава 5. Энергосберегающая технология производства фруктовых чипсов
5.1. Аппаратурно-технологическая схема производства яблочных чипсов на основе комбинированного конвективно - СВЧ - энергоподвода
5.2. Методика расчета эксергетических затрат процесса получения яб-
лочных чипсов

5.3. Эксергетический анализ аппаратурно-технологических схем производства яблочных чипсов по предлагаемому и базовому вариантам
Глава 6. Осуществление машинно-аппаратурной технологической схемы производства фруктовых чипсов
6.1. Тороидальный аппарат для производства яблочных чипсов.
6.2. Структурная модель расчета тороидального аппарата для влаготепловой обработки сыпучих пищевых продуктов
6.3. Проектирование волноводной камеры комбинированной СВЧ-сушилки непрерывного действия
6.4. Расчет блоков СВЧ-сушки и определение расхода сушильного агента.
6.5. Эксерго-экономический показатель эффективности для проектирования тороидального оборудования для влаготепловой обработки сыпучего растительного сырья
6.6. Аппаратурно-технологическая схема производства плодоовощных чипсов и переработки яблок
6.7. Расчет ожидаемого экономического эффекта от использования тороидального аппарата непрерывного действия с комбинированным конвективно-СВЧ-энергоподводом в линии по производству яблочных чипсов
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
В коротковолновом диапазоне (12,5 см) и при мощностях свыше 1 кВт магнетроны обладают рядом недостатков, обусловленных
особенностью их работы, и не выпускаются мощностью свыше 10 кВт.
Наибольшие успехи
достигнуты в создании клистронов.
Клистрон - это электровакуумный СВЧ - прибор, в котором преобразование постоянного потока электронов в переменный происходит путем модуляции скоростей электронов электрическим полем СВЧ (при пролете их сквозь зазор объемного резонатора) и последующей группировки электронов в сгустки (из-за разности их скоростей) в пространстве дрейфа, свободном от поля СВЧ.
Клистроны (рис. 1.14), позволяют значительно увеличить долговечность и выходную мощность в
коротковолновом диапазоне
(12,5 см) при тех же, что и у магнетронов, величинах КПД и напряжениях. Однако даже многолучевые многорезонаторные клистроны уступают магнетронам по габаритам, весу, стоимости.
Выпускаемые отечественной промышленностью источники СВЧ-излучения - амплитроны принципиально схожи с магнетронами и имеют аналогичные недостатки.
Сверхвысокочастотная (СВЧ) энергия, используемая для нагрева различных веществ, может быть применена для приготовления пищи, сушки из-
КГ входной группирующая полость
электроны гноя
Рис. 1.14. Схема прямопролетного двухрезонаторного клистрона.
Рис. 1.13. Внешний вид магнетрона:
1 - металлический колпачок (излучатель);
2 - керамический изолятор; 3 - внешний кожух магнетрона; 4 - фланец с отверстиями для крепления; 5 - кольцевые магниты;
6 - керамический цилиндр; 7 - радиатор;
8 - коробочка-фильтр; 9 - узел соединения магнетрона с источником питания;
10 - выводы питания.