+
Действующая цена700 499 руб.
Товаров:
На сумму:

Электронная библиотека диссертаций

Доставка любой диссертации в формате PDF и WORD за 499 руб. на e-mail - 20 мин. 800 000 наименований диссертаций и авторефератов. Все авторефераты диссертаций - БЕСПЛАТНО

Расширенный поиск

Моделирование процессов в многоассортиментном и многооперационном комплексе производства хлебобулочных изделий

  • Автор:

    Сергеев, Александр Александрович

  • Шифр специальности:

    05.18.12

  • Научная степень:

    Кандидатская

  • Год защиты:

    2013

  • Место защиты:

    Краснодар

  • Количество страниц:

    171 с. : ил.

  • Стоимость:

    700 р.

    499 руб.

до окончания действия скидки
00
00
00
00
+
Наш сайт выгодно отличается тем что при покупке, кроме PDF версии Вы в подарок получаете работу преобразованную в WORD - документ и это предоставляет качественно другие возможности при работе с документом
Страницы оглавления работы


Содержание
Введение
Г лава 1. Литературный обзор
1.1 Состояние хлебопекарного производства. Основные процессы. Поточные линии
1.2 Теория технологического потока. Расписание
1.3 Процессы тепломассопереноса в хлебобулочных изделиях
1.4 Механизм и вычислительные методы описания процесса тепло- и массопереноса в хлебобулочных изделиях
1.5 Выводы по обзору и задачи исследования
Глава 2. Моделирование поточной линии выпуска многоассортиментной хлебобулочной продукции
2.1 Статистический подход к анализу расписаний многоассортиментного производства хлебобулочной продукции на параллельно-работающих установках периодического действия
2.2 Оптимизации технологического потока многоассортиментного производства хлебных изделий
2.3 Анализ чувствительности оптимального расписания многоассортиментного производства хлебобулочных изделий
Глава 3. Теплообмен в хлебобулочных изделиях неправильной формы
3.1 Теоретический анализ переноса тепла в хлебобулочном изделии нерегулярной формы
3.2 Экспериментальные исследования вакуумного охлаждения хлебобулочных изделий
Глава 4. Моделирование охлаждения хлебобулочных изделий различной формы
4.1 Характеристика ассортимента хлебобулочных изделий
4.2 Результаты моделирования охлаждения хлебобулочных изделий различной формы
4.3 Влияние интенсификации процесса охлаждения хлебобулочных изделий на производительность многоассортиментного производства.... 139 Глава 5. Разработка технических предложений по совершенствованию
работы поточной линии производства хлебобулочных изделий
5.1 Обоснование конструкции вакуум - охладителя
Выводы
Список использованных источников
Приложение 1. Листинг программы очередности выпуска
продукции методом транспозиции вариантов
Приложение 2. Акт передачи производственного технического предложения вакуумного аппарата для охлаждения хлебобулочных изделий

Введение
Основой эффективно работающего производства является выпуск конкурентоспособной продукции в рыночных условиях. В многоассортиментном и многооперационном комплексе производства хлебобулочных изделий выпуск высококачественных продуктов широкого ассортимента производится небольшими партиями. Интенсификация и управление такими производствами представляет актуальную задачу. Динамика изменений на рынке хлебобулочных изделий при существенных ограничениях на ресурсы требует углубления научных основ, как управления, так и интенсификации потоков сырья, основных и вспомогательных материалов. Подобные системы распространены в пищевой промышленности, они имеют аналогичные проблемы, и определение путей их решения представляет актуальную научную задачу развития теории технологического потока. Данное исследование посвящено системному подходу при моделировании процессов в многоассортиментном и многооперационном комплексе производства хлебобулочных изделий с выявлением узких мест с проведением исследований соответствующих процессов для определения путей интенсификации, как этих' процессов, так и всего комплекса производства. Разработанные рекомендации содержат как технические, так и организационные предложения по совершенствованию производства с применением новых технических решений и разработанных соответствующих программных продуктов для управления производством.
Работа проводилась в соответствии с планом НИР кафедры машины и аппараты пищевых производств ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет» на 2011-2015 г.г. (5.8.11-15) «Научное обеспечение развития процессов и оборудования пищевых производств», государственная регистрация № 01201152036 .
Цель работы. Моделирование процессов в многоассортиментном и многооперационном комплексе производства хлебобулочных изделий.
Основные задачи исследования. В соответствии с поставленной целью

область льдообразования неприемлемо. При этом влага изделия интенсивно испаряется и тем охлаждает его. Скорость испарения влаги и соответствующая ей скорость охлаждения определяются производительностью системы создания вакуума.
1.5 Выводы по обзору и задачи исследования
На основании обзора и анализа работ сделаны следующие выводы:
Выработка хлебобулочных изделий в ассортименте производится на многооперационных линиях, позволяющих в пределах ассортиментных групп переходить с производства одного вида продукции на производства другого.
Планирование расписания в многооперационных и много ассортиментных производствах крайне важно для улучшения работы производства с точки зрения распределения ресурсов в широком смысле (материальных, энергетических, рабочей силы) и обеспечения выполнения заказов и экономических показателей.
Модель многооперационного и многоассортиментного производства ведет себя подобно реальной системе и в результате обеспечивается детальное наблюдение потоков производства и получается мощный инструмент для планирования производства, который помогает находить и устранять неэффективные схемы производства и "узкие места".
Процесс охлаждения в производстве хлебобулочных изделий имеет большое значение, т.к. протекает длительно и определяет затраты ресурсов и качество получаемой продукции. Быстрое охлаждение хлеба должна производиться сразу за процессом выпечки перед упаковкой, в которой без достаточного понижения температуры возможна конденсация паров воды в упаковке с последующей порчей продукции.
Сложности и объемы компьютерных вычислений процессов охлаждения при моделировании процесса в объектах различной формы и размера требуют развития упрощенных методов описания процесса, используя обыкновенные

Рекомендуемые диссертации данного раздела

Время генерации: 0.198, запросов: 967