Изучение качества свинины для функциональных продуктов питания в зависимости от рационов кормления, обогащенных нутрицевтиками

• Автор: Москаленко, Елена Александровна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 123 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. АНАЛИЗ НАУЧНОЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ЕЕ Микроэлементы йод и селен: химические свойства,
распространение в биосфере, биогеохимические провинции Е2. Биологическая роль селена и йода, взаимосвязь в организме
животного и человека. Дефицит йода и селена и связанные с ним заболевания
1.3. Способы коррекции йодного и селенового статуса человека
1.4. Обогащение йодом и селеном рационов 18 сельскохозяйственных животных
1.4.1. Сочетанное использование йода и селена в рационах
1.4.2. Нормы йода и селена для свиней на доращивании и 28 откорме
1.5. Пробиотики: использование в рационах всех видов
сельскохозяйственных животных
1.5.1. Функции пробиотиков в организме
1.5.2. Опыт применения пробиотиков в кормлении 32 сельскохозяйственных животных
1.5.3. Виды пробиотиков, используемые в кормлении
1.6. Применение комбинации пробиотиков и микроэлементов в
кормлении сельскохозяйственных животных
1.7. Заключение
2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Объекты и материал исследований. Общая схема
исследований
2.2. Методы и методики, использованные в исследованиях
2.3. Научно-хозяйственные опыты и биологическая оценка.
Схемы экспериментов
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Разработка состава комплексных нутрицевтиков и способа их
введения в рацион
3.2. Влияние комплексных нутрицевтиков с йодом и селеном на
состояние кишечного микробиоценоза, иммунологические и гематологические показатели крови свиней
3.3. Динамика приростов живой массы молодняка свиней на фоне
применения комплексных нутрицевтиков с йодом и селеном

3.4. Влияние комплексных нутрицевтиков с селеном и йодом на
морфологический состав туш убойных свиней и физикохимические свойства свинины
3.5. Минеральный состав продуктов убоя свиней на фоне
применения комплексных нутрицевтиков с селеном и йодом
3.6. Влияние комплексных нутрицевтиков с селеном и йодом на
показатели безопасности свинины
3.7. Уровни йода и селена в мясе и субпродуктах при
использовании комплексных нутрицевтиков с селеном и
йодом в кормлении свиней
3.8. Аминокислотный состав свинины при применении
комплексных нутрицевтиков с селеном и йодом
3.9. Оценка нутриентной адекватности свинины для
функциональных продуктов питания
3.10 Биологическая оценка свинины
4. РАЗРАБОТКА СПОСОБА ОБОГАЩЕНИЯ РАЦИОНОВ
СВИНЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОМПЛЕКСНЫХ
НУТРИЦЕВТИКОВ. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ
ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ С
ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОМПЛЕКСНЫХ НУТРИЦЕВТИКОВ С
СЕЛЕНОМ И ЙОДОМ
Заключение
5. ВЫВОДЫ
6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Пищевые продукты, обогащенные функциональными пищевыми ингредиентами (физиологически полезными пищевыми веществами), составляют обширную группу продуктов функционального питания [42]. К таким ингредиентам, улучшающим здоровье человека, наряду с витаминами, пищевыми волокнами, липидами, относят минеральные вещества, дефицит которых реально распространен (А. А. Кухаренко и соавт., 2008; А. В. Устинова и соавт., 2008 и др.) [3; 6; 54; 127; 177; 183; 190; 200; 215].
Производство функциональных продуктов питания, обогащенных микронутриентами - актуальная задача Еосударственной политики в области здорового питания жителей России до 2020 года (И. В. Суворов, Л. Н. Шатнюк, 2008) [64; 88; 183].
Свинина относится к ценным пищевым продуктам, т.к. обладает высокой пищевой и биологической ценностью - содержит большое количество полноценных белков, незаменимых аминокислот (А. В. Устинова, Н. В. Тимошенко, 2003) [191].
Качество свинины во многом определяется уровнем сбалансированности рационов по питательным и биологически активным веществам: витаминам, микроэлементам (Георгиевский, 1978) [32].
Недостаток в почве и воде, и, следовательно, в продукции животноводства, таких жизненно необходимых человеку микроэлементов, как селен и йод, встречается на обширных территориях Российской Федерации, в том числе Краснодарском крае, и особенно в горной его части (Ю. Г. Дахужев и соавт., 2008) [45; 51; 143].
Одним из способов получения свинины высокого качества,
обеспечивающей человека необходимыми микроэлементами, является
прижизненная оптимизация химического состава мяса путем коррекции рационов (А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха, 2003) [101].
Организация детского и функционального питания предусматривает
использование в производстве пищевых продуктов безопасного сырья высокого

1.5.3. Виды пробиотиков, используемые в животноводстве
Ассортимент предлагаемых на рынке пробиотиков для сельскохозяйственных животных достаточно широк. Пробиотические препараты различных стран-производителей отличаются друг от друга входящими в состав микроорганизмами различных таксономических групп и формой выпуска.
Сегодня в кормлении животных используют пробиотики на основе споровых форм бактерий рода Bacillus, из которых наибольшее распространение получил вид Bacillus subtilis, неспорообразующих молочнокислых бактерий, стрептококков и бифидобактерий, фаговые препараты [53; 155; 173; 196; 202].
Моноспорин (в сухой и жидкой форме; производство Россия) - активную основу составляют бактерии рода Bacillus subtilis; Пролам - в виде порошка из молочнокислых стрептококков, бифидобактерий и молочнокислых бактерий (Россия); Байкал (Украина) - водный раствор, содержащий молочнокислые бактерии; Бацелл - сыпучий порошок, содержащий ассоциацию бактерий, выделенных из желудочно-кишечного тракта животных - Bacillus subtilis, Ruminococcus и Lactobacillus acidophilus - (Россия); Руменолакт (Швейцария) -сухой пробиотик для жвачных, состоящий из сухих концентратов бактерий Bacillus subtilis, Bacillus casei и Streptococcus lactis; Биоплюс (Германия) -лиофилизированные живые бактерии Bacillus subtilis и Bacillus lichemiformis; Primalas, Protexin (Нидерланды) - сухой порошок на основе спорообразующих бактерий Bacillus spp., а также многие другие.
Главным достоинством жидких пробиотиков является то, что бактерии в них находятся в живой биологически активной форме и поэтому их благотворное действие проявляется незамедлительно, сразу после применения препарата в отличие от аналогичных сухих препаратов, получаемых путем лиофильной сушки микробной массы, в которых бактериям для активирования необходимо время (8 -10 часов), за которое большая их часть может элиминироваться. Сыпучие формы пробиотика более технологичны, их можно вводить как на фермских кормоцехах, так и на комбикормовых заводах [155].