Методология контроля вина распознаванием.

• Автор: Гаврилина, Вера Александровна
• Шифр специальности: 05.11.13
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Орел
• Количество страниц: 259 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Глава 1 Анализ современного состояния методологии контроля вин
1.1 Проблема сравнения исследуемого и контрольного образца вин
1.2 Характеристики винограда, используемого для производства вина
1.2.1 Сырьё, используемое в производстве виноградных вин
1.2.2 Характеристика основных сортов, используемых в виноделии
1.3 Классификация натуральных виноградных вин
1.4 Химический состав винограда и вина
1.5 Методы фальсификации вин
1.6 Стандартные физико-химические методы контроля и органолептическая оценка качества вин
1.7 Инструментальные физико-химические методы контроля вин
1.7.1 Возрастание сложности и стоимости аппаратуры
1.7.2 Методы экстракции при пробоподготовке
1.7.3 Реперные вещества или профили отдельных классов соединений, входящих в состав вина
1.8 Выводы к главе
2 Глава 2. Компоненты комбинированного метода «высокоэффективная жидкостная хроматография - метод главных компонент»
2.1 Высокоэффективная жидкостная хроматография
2.1.1 Анализ современного состояния ВЭЖХ, как метода контроля сложных физико-химических систем
2.1.2 Разработка и совершенствование хроматографических систем в обращенно-фазовом варианте ВЭЖХ
2.1.3 Хроматограф для проведения контроля сложных многокомпонентных физико-химических систем методом «ВЭЖХ - МГК»
2.1.4 Особенности применения микроколоночного жидкостного хроматографа «Милихром-6»
2.1.5 Использование хроматографа «Милихром-6» как базового аппарата для анализатора подлинности вин
2.1.6 Аннотация на аппаратно-программно-аналитический комплекс «Дегустатор»
2.1.7 Исследование зависимости погрешности спектральных отношений от соотношения сигнал/шум в ВЭЖХ в режиме многоволнового
детектирования
2.2 Метод главных компонент
2.2.1 Анализ современного состояния метода и его применение в хроматографии и других областях науки и техники
2.2.2 Выводы к главе
3 Глава 3. Методология контроля вин распознаванием
3.1 Научное обоснование и экспериментальное подтверждение гипотез для
применения метода «МГК-ВЭЖХ» при многоволновой детекции
3.1.1. Научное обоснование гипотез и формализм принципа линейной независимости
3.2 Совместное использование метода главных компонент и метода ВЭЖХ при сравнении сложных смесей органических соединений
3.3 Подтверждение справедливости гипотезы о существовании ограниченного количества линейно-независимых базовых спектров
поглощения многокомпонентных систем
3.4. Получение критериев идентичности и подобия сухих вин
3.4.1 Критерии идентичности
3.4.2 Пример проверки на идентичность двух красных сухих вин
3.5 Процедура уточнения вкладов факторов в комбинации «ВЭЖХ - МГК» и определение погрешности коэффициентов корреляции линейно-независимых факторов, полученных из матриц кодов оптических плотностей многоволновых хроматограмм
3.6 Разработка и проведение процедуры оптимизации условий детектирования
3.7 Можно ли вообще обойтись без хроматографии?
3.7 Выводы к главе
4. Глава 4 Обнаружение фальсификации и пересортицы вин
4.1 Грубая фальсификация вина
4.1.1 Хроматографический анализ исходного виноматериала
4.1.2 Фальсификация красных сухих вин плодово-ягодными, полусинтетическими и синтетическими красителями
4.1.3 Хроматографический анализ смесей с маркировкой КПИ
4.1.4 Хроматографический анализ готовых вин
4.2 Обнаружение пересортицы или комбинации пересортицы с максимально скрытой фальсификации
4.2.1 Применение диапазона длин волн 200 - 700 нм и метода «ВЭЖХ -МГК» для контроля сортовых вин
4.3 Определение купажа или подлинности вин по факторам, полученным методом главных компонент из многоволновых хроматограмм в видимом диапазоне
4.4 Выводы к главе
Глава 5. Методические указания по установлению идентичности, подобия и не идентичности виноградных вин, оценки подлинности виноградных сортовых вин и грубой фальсификации комбинированным методом «обращено-фазовая жидкостная хроматография - метод главных компонент»
5.1 Область применения
5.2 Метод анализа
5.3 Отбор проб
5.4 Аппаратура, материалы и реактивы
5.5Подготовка к испытанию

также вин типа мадеры, хереса, токая. По интенсивности различают яркий, сильный, умеренный, слабый аромат.
Показатель слаженности характеризует общее впечатление от вкуса вина, т.е. в какой степени крепость, кислотность, сладость, терпкость гармонируют друг с другом. Различают следующие характеристики слаженности вкуса:
- изысканное - высокогармоничный вкус, вызывающий приятное, цельное вкусовое ощущение;
- гармоничное - приятный, слаженный вкус, хорошее сочетание компонентов;
- простое - рядовой вкус вин среднего качества, чувствуется небольшой избыток или недостаток отдельных компонентов;
- негармоничное - более заметно выделяются его вкусосоставляющие компоненты;
- грубое - неприятное, резкое выделение одного или нескольких компонентов;
- разлаженное - неприятный вкус, вызванный пороками или болезнями
вин.
Показатель послевкусия является одним из важных элементов качества вкуса вина. Послевкусие у вин может быть короткое и долгое, приятное и неприятное. Например, долгим и приятным послевкусием обладают гармоничные специальные десертные вина, а непродолжительное послевкусие характерно для малоэкстрактивных вин.
1.7 Инструментальные физико-химические методы контроля вин
Как указано во введении, выражение «контроль качества вина» понимается как выявление соответствия товарной продукции заявленному сертификату и контрольному образцу. В этом случае контроль сводится к сравнению параметров товарного образца с параметрами контрольного.